Préparation du menu

• Pour la recette Salade Gourmande au Foie Gras
• 1 •
  Faites cuire à l'anglaise les haricots verts et les pois gourmands. Egouttez-les. Faites griller à la poêle les amandes éffilées, sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brune.
• 2 •
  Lavez les tomates. Puis taillez les tomates en petits cubes. Disposez au centre d'une assiette un mélange de salades diverses appelé "mesclun". Disposez au-dessus les haricots verts et tout autour les cubes de tomates.
• 3 •
  Assaisonnez avec la vinaigrette. Parsemez d'amandes éffilées.
• 4 •
  Avant de servir, disposez sur les haricots verts une belle tranche de foie gras.
• Pour la recette Blancs de Volaille Farcis aux Abricots
• 5 •
  Lavez et essuyez les filets de blanc de poulet. Faites une incision dans les blancs de poulet. Coupez le pain en petits morceaux dans un bol et ajoutez les amandes et la coriandre hachée.
• 6 •
  Coupez les oignons, le céleri, les abricots, et l'ail en petits morceaux. Faites revenir avec une demi-cuillerée à soupe de beurre dans une poêle.
• 7 •
  Versez le bouillon de poule. Ajoutez les oeufs et mélangez. Versez la préparation dans le bol avec le pain et les amandes. Mélangez.
• 8 •
  Utilisez une douille en enlevant l'orifice et remplissez les blancs de poulet avec la farce. Enduisez les blancs de poulet avec de l'huile d'olive et cuisez-les dans le four (180°C entre 18 et 25 minutes).
• 9 •
  Pendant ce temps glacez-les avec le jus d'orange et le miel. Utilisez le reste de la farce pour former des petites balles (avec deux cuillères à soupe). Cuisez avec une demi-cuillerée à soupe de beurre et servez comme accompagnement.
• 10 •
  Coupez l'ananas, la pomme, le paprika, et l'échalote en petits morceaux. Mélangez avec l'huile d'olive, la coriandre hachée et le jus de citron.
• 11 •
  Ajoutez le sel et le poivre. Décorez les filets de blanc de poulet avec la sauce et les petites boules de farce sur une assiette.
• Pour la recette Poêlée de Figues, Raisins et Groseilles au Miel
• 12 •
  Fendez les figues en croix et pelez-les. Passez les grains de raisins et de groseilles sous l'eau. Egouttez.
• 13 •
  Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les figues à feu moyen pendant 5 minutes en les retournant délicatement. Ajoutez les grains de raisins, de groseilles et le miel.
• 14 •
  Laissez cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le miel caramélise. Arrosez de citron, remuez et versez dans 4 assiettes.
• 15 •
  Servez aussitôt accompagné d'une boule de glace à la vanille.