Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Mâche, Champignons et Betteraves
• 1 •
  Coupez les racines à la base de la mâche, puis lavez-la et essorez-la.
• 2 •
  Epluchez les betteraves et coupez-les en dés.
• 3 •
  Coupez la base sablonneuse des champignons et lavez-les sous l'eau. Egouttez-les puis émincez-les en fines lamelles.
• 4 •
  Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
• 5 •
  Dans un bol, mélangez le vinaigre, l'huile et les échalotes.
• 6 •
  Salez et poivrez. Versez dans un saladier la mâche, les betteraves et les champignons.
• 7 •
  Au moment de servir, versez la vinaigrette aux échalotes puis mélangez.
• Pour la recette Curry de Cabillaud au Cidre
• 8 •
  Détaillez le cabillaud en gros cubes, épongez-les.
• 9 •
  Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive de préférence et faites dorer les cubes de poisson sur toutes leurs faces.
• 10 •
  Pelez et émincez finement la pomme, l'ail et les oignons.
• 11 •
  Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte, mettez à revenir à feu doux ce que vous venez d'émincer, pendant 10 minutes, en remuant.
• 12 •
  Mouillez avec le cidre, ajoutez la pâte de curry. Salez. Mélangez longuement puis ajoutez les cubes de poisson.
• 13 •
  Couvrez la cocotte à moitié et laissez mijoter 20 minutes sur feu doux.
• 14 •
  Pendant ce temps, portez de l'eau salée à ébullition et faites-y cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet.
• 15 •
  Au dernier moment, ajoutez la crème dans la cocotte, remuez doucement pour ne pas briser les morceaux de poisson.
• 16 •
  Egouttez le riz.
• 17 •
  Vérifiez l'assaisonnement avant de servir avec un riz blanc.
• Pour la recette Soupe de Pêches à la Menthe
• 18 •
  Ebouillantez les pêches une minute. Pelez-les. Dénoyautez-les et coupez-les en quartiers.
• 19 •
  Dans une casserole, portez le vin, le sucre et la gousse de vanille à ébullition. Ajoutez les quartiers de pêche et laissez-les pocher 10 à 15 minutes. On doit pouvoir les piquer facilement avec la pointe d'un couteau.
• 20 •
  Retirez les pêches. Faites réduire le vin de moitié. Laissez-le refroidir au frais avec les pêches.
• 21 •
  Lavez et ciselez la menthe.
• 22 •
  Versez le vin réduit dans des assiettes creuses. Répartissez les pêches, les pignons et un peu de menthe ciselée. Servez bien frais.