Préparation du menu

• Pour la recette Potage aux Pois Chiches
• 1 •
  Faites tremper les pois chiches dans une quantité d'eau juste suffisante pour les recouvrir durant 12 heures avant la cuisson.
• 2 •
  Pelez et coupez en 4 l'oignon. Epluchez et coupez la carotte en deux.
• 3 •
  Egouttez les pois chiche et mettez-les dans une casserole. Mouillez de 3 litres d'eau froide. Ajoutez l'oignon et la carotte. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 heures. Salez en cours de cuisson.
• 4 •
  Lavez et émincez les poireaux. Coupez la tomate dés.
• 5 •
  Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les poireaux. Faites suer pendant 15 minutes puis ajoutez les dés de tomate. Laissez cuire encore 5 minutes.
• 6 •
  Ajoutez ces légumes aux pois chiches à la fin des 2 heures de cuisson et laissez cuire encore 30 minutes.
• 7 •
  Passez la moitié les 3/4 des pois chiche au moulin. Délayez avec un peu d'eau de lait si le potage est trop épais. Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de sucre.
• 8 •
  Versez le reste des pois chiches entiers et servez chaud avec de petits croûtons de pain frits.
• Pour la recette Mérou aux Amandes et Pois Gourmands
• 9 •
  Demandez à votre boucher de détailler les filets de mérou en pavés de 180g.
• 10 •
  Mettez les blancs d'oeufs dans une assiettes et les amandes en poudre en dans une autre.
• 11 •
  Faites bouillir une casserole d'eau avec 30g de gros sel. Lorsque l'eau est à ébullition, plongez les pois gourmands pendant 2 minutes. Retirez-les et plongez-les dans la glace pour fixer le vert. Ils doivent être croquants.
• 12 •
  Préchauffez le four à 220°C. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Passez les pavés de mérou dans le blanc d'oeuf puis dans les amandes. Faites-les cuire tout doucement pour éviter que les amandes ne brûlent. Retournez-les pour que les pavés soient bien dorés sur chaque face. Terminez la cuisson en mettant les pavés au four pendant 6 minutes.
• 13 •
  Pelez et ciselez une échalote. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'échalote et les pois gourmands à feu doux.
• 14 •
  Sur les assiettes, déposez les pois gourmands au centre et le pavé de mérou dessus. Dégustez sans tarder.
• Pour la recette Pamplemousse Grillé au Four
• 15 •
  Préchauffez le gril du four.
• 16 •
  Coupez les pamplemousses en deux.
• 17 •
  A l'aide d'un couteau à agrume, dégagez les quartiers à l'avance, il sera plus facile de les déguster par la suite.
• 18 •
  Disposez les demi-pamplemousses dans un plat. Nappez-les de miel liquide et saupoudrez de vanille et de muscade.
• 19 •
  Passez-les sous le gril du four jusqu'à ce que le dessus des pamplemousses soit bien doré.