Préparation du menu

• Pour la recette Purée de Tomates Mexicaine
• 1 •
  Laissez égoutter les tomates pelées et concassées.
• 2 •
  Epluchez l'ail et l'oignon. Ecrasez l'ail et émincez très finement l'oignon.
• 3 •
  Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol.
• 4 •
  Conservez au frais jusqu'au moment de servir.
• 5 •
  Servez accompagné de chips mexicaines.
• Pour la recette Poêlée de Poulet à la Mexicaine
• 6 •
  Ebarbez et pelez les oignons blancs puis coupez-les en quatre.
• 7 •
  Lavez le poivron et enlevez les graines contenues à l'intérieur avant de le détailler en petits carrés.
• 8 •
  Egouttez le maïs.
• 9 •
  Chauffez l'huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y dorer les ailes de poulet en les retournant assez souvent.
• 10 •
  Comptez 5 minutes environ sur feu modéré. Salez-les, ajoutez les oignons et les poivrons et continuez de cuire 5 minutes.
• 11 •
  Versez le vinaigre et 4 cuillères à soupe d'eau. Poudrez de piment effritté entre les doigts puis ajoutez le maïs.
• 12 •
  Cuisez à couvert sur feu doux 5 minutes. Pressez le jus du citron vert et pelez l'avocat.
• 13 •
  Arrosez-le de la moitié du jus de citron et coupez-la en dés. Posez-les sur le lit de légumes et laissez encore cuire 5 minutes.
• 14 •
  Arrosez de citron restant et servez.
• Pour la recette Gratin de Kiwis et de Fruits Exotiques
• 15 •
  Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Epluchez les mangues et découpez-les en lamelles en tournant autour du noyau. Egouttez les arbouses.
• 16 •
  Pelez les kiwis, enlevez le pédoncule et tranchez-les en lamelles fines.
• 17 •
  Dressez ces fruits dans quatre ramequins allant au four. Disposez les arbouses égouttées dessus.
• 18 •
  Lavez le citron vert sous l'eau chaude. Prélevez-en le zeste. Pressez le jus.
• 19 •
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, blanchissez au fouet les jaunes avec le sucre.
• 20 •
  Ajoutez une pincée de zeste de citron vert, la cannelle, la vanille et le jus du citron vert.
• 21 •
  Montez les blancs d'oeufs en neige puis incorporez-les délicatement aux jaunes.
• 22 •
  Versez le mélange à parts égales dans les ramequins.
• 23 •
  Placez les ramequins 10 minutes à four doux (th. 5- 150°C).
• 24 •
  Servez aussitôt.