Préparation du menu

• Pour la recette Salade du Jardin
• 1 •
  Lavez tous les légumes.
• 2 •
  Equeuttez les haricots verts. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée de manière qu'ils restent fermes (environ 15 min) et coupez-les en deux.
• 3 •
  Coupez le concombre en rondelles fines sans l'éplucher.
• 4 •
  Coupez les radis en deux.
• 5 •
  Pelez et émincez finement l'oignon.
• 6 •
  Séparez le chou-fleur en petits bouquets et faites-le blanchir 2 min à l'eau bouillante. Egouttez-le.
• 7 •
  Faites une vinaigrette allégée et ajoutez-y un peu de cerfeuil, d'estragon et l'oignon.
• 8 •
  Lavez et essorez la laitue et coupez-la en lanières (on peut prendre aussi un chou chinois ou toute autre salade). Incorporez les radis ainsi que tous les autres légumes. Nappez de vinaigrette.
• 9 •
  Mélangez et laissez macérer 20 à 30 min au frigo.
• Pour la recette Risotto aux Légumes de Printemps
• 10 •
  Lavez tous les légumes. Grattez les carottes et les navets. Epluchez les oignons nouveaux. Coupez les poireaux en rondelles. Equeutez les pois gourmands. Coupez les pointes d'asperges.
• 11 •
  Faites cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée selon les temps de cuisson suivants : 15 minutes pour les poireaux, 10 minutes pour les pointes d'asperges, 5 minutes pour les oignons nouveaux, 2 minutes pour les carottes, 3 minutes pour les navets, et 1 minute pour les pois gourmands.
• 12 •
  Mélangez délicatement les légumes dans une casserole. Réservez au chaud. Préparez un bouillon de légumes ou de poule avec un cube prêt à l'emploi.
• 13 •
  Epluchez 1 oignon et émincez-le. Faites-le suer avec une noix de beurre.
• 14 •
  Ajoutez le riz et mélangez bien avec la matière grasse. Faites-le « chanter » ! Il doit grésiller.
• 15 •
  Mouillez avec l'équivalent d'une fois et demie le volume de riz en bouillon de légumes ou de poule.
• 16 •
  Laissez cuire selon le temps indiqué. N’hésitez pas à vérifier la cuisson car certains risottos demandent plus ou moins de liquide.
• 17 •
  Ajoutez 50 g de beurre frais coupé en dés pour lier le risotto et le rendre plus onctueux.
• 18 •
  Assaisonnez selon votre goût. Servez-le dans des assiettes creuses en y ajoutant vos légumes nouveaux coupés en morceaux. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et fleur de sel de Guérande. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée pour décorer et de quelques copeaux de parmesan.
• Pour la recette Clafoutis aux Trois Fruits
• 19 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  Pelez la pomme et la poire. Coupez-les en deux. Retirez le coeur et les pépins. Taillez-les en gros dés. Epluchez la clémentine et séparez-la en quartiers.
• 20 •
  Dans un saladier, battez les oeufs en omelette avec le sucre, le lait, la crème les amandes en poudre et la farine. Vous devez obtenir la consistance d'une pâte à crêpe épaisse.
• 21 •
  Beurrez un moule à manqué. Tapissez le fond avec les fruits et les raisins secs. Versez l'appareil dessus. Parsemez de petites noisettes de beurre. Mettez au four pour 40 minutes environ.