Préparation du menu

• Pour la recette Saumon Roulé aux Crevettes
• 1 •
  Lavez et ciselez l'aneth. Pressez le jus de citron.
• 2 •
  Dans un bol, mélangez les crevettes, le tarama, la crème, l'aneth et le citron. Salez légèrement. Poivrez. Ajoutez 4 gouttes de tabasco.
• 3 •
  Répartissez cette préparation au centre de chaque tranche de saumon. Roulez-les.
• 4 •
  Déposez deux rouleaux par assiette sur un lit de mâche. Décorez d'oeufs de saumon.
• Pour la recette Papillotes Relevées
• 5 •
  Demandez à votre poissonnier de lever 4 filets de lieu de 125 g chacun.
• 6 •
  Epluchez les gousses d'ail et le gingembre. Pressez un demi-citron.
• 7 •
  Mettez cette préparation dans le bol du mixeur avec de l'eau chaude, du cumin, le garam massala et la noix de coco.
• 8 •
  Mélangez pour obtenir une pâte. Salez et poivrez.
• 9 •
  Découpez 4 grands rectangles dans les feuilles de bananier. Comme il est difficile de trouver des feuilles de bananier dans certains pays, remplacez-les par des feuilles d'aluminium pour réaliser les papillotes. Disposez un filet de poisson au centre de chacun, puis par-dessus une cuillerée de la préparation.
• 10 •
  Rabattez les feuilles sur le poisson, comme une enveloppe et faites tenir à l'aide des piques en bois.
• 11 •
  Faites cuire à la vapeur dans la partie haute d'un couscoussier ou d'un cuiseur vapeur pendant 8 à 10 minutes.
• 12 •
  Servez-les accompagnées d'un riz parfumé.
• Pour la recette Cake aux Fruits Confits
• 13 •
  Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit ramolli.
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule à cake.
• 14 •
  Coupez le beurre ramolli en petits morceaux dans un saladier. Ajoutez les oeufs un à un. Mélangez. Ajoutez le sucre. Mélangez vivement. Ajoutez la farine, la levure et le rhum. Mélangez bien.
• 15 •
  Roulez rapidement les fruits confits et les raisins secs dans un peu de farine pour éviter que tout tombe au fond du moule. Ajoutez-les à la pâte.
• 16 •
  Versez dans le moule à cake. Faites cuire au four pendant 50 minutes.