Préparation du menu

• Pour la recette Salade Landaise aux Gésiers Confits
• 1 •
  Faites fondre la graisse des gésiers en mettant la boite ou l'emballage dans un bain-marie.
• 2 •
  Lavez et écossez les haricots verts si vous employez des légumes frais. Pelez et hachez les échalotes.
• 3 •
  Jetez les haricots verts dans 1,5 litre d'eau bouillante salée au gros sel et faites-les cuire 8 minutes (les légumes doivent être croquants).
• 4 •
  Egouttez-les puis plongez-les dans de l'eau froide.
• 5 •
  Faites une vinaigrette dans un plat creux avec du sel, du poivre, le vinaigre, l'huile de noix et l'huile d'arachide.
• 6 •
  Déposez la salade et les haricots verts dessus sans remuer.
• 7 •
  Faites rissoler, doucement, les échalotes hachées et les gésiers confits dans leur graisse.
• 8 •
  Déposez-les sur les légumes et parsemez de cerfeuil ciselé et de cerneaux de noix.
• 9 •
  Mélangez, servez.
• Pour la recette Magret de Canard au Miel
• 10 •
  Assaisonnez les magrets avec du sel, du poivre et du thym effeuillé. Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
• 11 •
  Faites cuire les magrets dans une cocotte 6 à 8 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau.
• 12 •
  Retirez la viande et jetez la graisse. Dans la cocotte, mélangez le miel, les échalotes. Laissez caraméliser sur feu doux.
• 13 •
  Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Laissez réduire pendant 5 minutes. Passez au chinois. Gardez au chaud jusqu'au service.
• 14 •
  Découpez sur une planche en bois les magrets en fines tranches puis disposez-les sur un grand plat oval. Versez une partie de la sauce sur les magrets et gardez le reste dans une saucière.
• 15 •
  Nous vous conseillons de servir les magrets de canard avec des pommes golden sautées au beurre.
• Pour la recette Gâteau Basque
• 16 •
  Sortez à l'avance le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit bien mou.
  Dans un bol, mélangez 100g de sucre, un oeuf entier et un jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• 17 •
  Dans un saladier, mélangez à la main 200g de farine et 100g de beurre. Ajoutez une pincée de sel. Amalgamez le tout du bout des doigts.
• 18 •
  Faites un puits et versez le mélange sucre-oeufs. Travaillez la pâte. Réservez au réfrigérateur.
  Préchauffez le four à 210°C (th.7).
• 19 •
  Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
• 20 •
  Battez 2 jaunes d'oeufs et 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez petit à petit 30g de farine. Ajoutez le rhum et l'extrait d'amande amère.
• 21 •
  Sans cesser de fouetter, ajouter doucement le lait chaud.
• 22 •
  Remettez le tout sur le feu dans la casserole et laissez épaissir à feu doux pendant 10 minutes environ. Laissez refroidir complètement.
• 23 •
  Beurrez un moule à manqué. Sortez la pâte du réfrigérateur. Séparez-la en deux : 1/3 - 2/3.
• 24 •
  Abaissez les 2/3 au fond du moule à manqué. Versez la crème pâtissière refroidie. Abaissez le restant de pâte. Soudez les bords en les mouillant légèrement. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez du jaune d'oeuf restant. Dessinez des traits sur le dessus avec un couteau pointu.
• 25 •
  Enfournez pour 40 minutes. La croûte doit être bien dorée. Servez tiède ou froid accompagné de crème anglaise.
• 26 •
  Note : traditionnellement, le gâteau basque est garni de cerises noires d'ltxassou, ou éventuellement de confiture de ces mêmes fruits. Ceux-ci sont devenus rares et les variantes les plus connues aujourd'hui sont fourrées de crème pâtissière parfumée aux amandes.