Préparation du menu

• Pour la recette Potage de Cresson aux Petits Pois
• 1 •
  Pour cette recette, vous pouvez utiliser des petits pois en conserve ou surgelés. S'ils sont surgelée, faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. S'ils sont en conserve, égouttez-les.
• 2 •
  Coupez la base du cresson. Passez-le sous l'eau. Egouttez-le. Pelez et émincez l'oignon.
• 3 •
  Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon. Dès qu'il est translucide, ajoutez le cresson. Faites-le fondre 5 minutes puis mouillez avec 20cl d'eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes.
• 4 •
  Ajoutez les petits pois et la crème. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Passez la soupe au blender.
• 5 •
  Servez accompagné de petits croûtons.
• Pour la recette Côtes de Veau et Risotto à la Bière
• 6 •
  Préchauffez le four à 120°C (th. 4).
• 7 •
  Préparez 1/2l de bouillon avec le bouillon cube.
• 8 •
  Dans une sauteuse, faites fondre une grosse noix de beurre et faites colorer la viande des deux côtés.
• 9 •
  Nettoyez, pelez et lavez les carottes, poireau et céleri. Taillez-les en tout petits dés. Ajoutez-les à la viande. Mouillez avec la moitié de la bière, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
• 10 •
  Pelez et émincez l'échalote.
• 11 •
  Retirez la viande et réservez-la à four tiède dans un plat recouvert d'aluminium. Elle doit rester rosée.
• 12 •
  Dans une casserole à fond épais, faites colorer l'échalote dans du beurre, ajoutez le riz. Enrobez bien les grains de beurre en mélangeant. Faites cuire en mouillant progressivement avec le bouillon.
• 13 •
  A mi-cuisson, ajoutez les légumes, salez et poivrez.
• 14 •
  Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir un riz cuit à coeur (référez-vous au temps de cuisson indiqué sur le paquet). En fin de cuisson et hors du feu, ajoutez un filet de bière et une noix de beurre. Mélangez.
• 15 •
  Déglacez le jus de cuisson de la sauteuse avec le reste de bière et laissez réduire.
• 16 •
  Disposez une tranche de veau par assiette de service et servez en formant des quenelles de risotto aux légumes.
• 17 •
  Entourez d'un cordon de sauce et servez immédiatement.
• Pour la recette Bananes Craquantes
• 18 •
  Pelez et coupez chaque banane en deux.
• 19 •
  Dans une casserole, mettez à fondre la moitié du beurre. Ajoutez le sucre et l'eau. Dès que le mélange commence à blondir, ajoutez les noix, amandes et pignons. Laissez prendre le caramel 2 minutes.
• 20 •
  Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez les bananes. Faites-les dorer de chaque côté en les retournant délicatement.
• 21 •
  Servez les bananes chaudes accompagnées de la sauce au caramel et d'une boule de glace.