Préparation du menu

• Pour la recette Carottes Glacées au Sucre
• 1 •
  Epluchez et lavez les carottes avant de les débiter en tronçons de 3 cm environ. Tournez les carottes.
• 2 •
  Mettez-les dans une sauteuse, couvrez d'eau et ajoutez quelques noix de beurre.
• 3 •
  Salez, poivrez et ajoutez quelques pincées de sucre.
• 4 •
  Portez à ébullition à couvert, laissez cuire 10 minutes.
• 5 •
  Retirez le couvercle et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau (30 minutes environ).
• 6 •
  Faites fondre un gros morceau de beurre dans une poêle sans brunir, versez-y les carottes et faites-les revenir rapidement pour qu'elles prennent du brillant.
• Pour la recette Roulé de Veau Farci au Vert
• 7 •
  Demandez à votre boucher de pratiquer une ouverture sur le rôti de veau.
• 8 •
  Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
  Faites tremper le pain dans du lait. Pelez et hachez l'ail. Réservez. Pelez et hachez les échalotes. Lavez et hachez menu les épinards.
• 9 •
  Faites revenir le 1/3 des échalotes au beurre puis ajoutez les épinards. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, pendant 5 minutes environ.
• 10 •
  Incorporez hors du feu l'ail haché, la mie du pain, les oeufs, la chair à saucisse, une pincée de poivre et du sel.
• 11 •
  Mélangez bien et farcissez-en la poitrine par l'ouverture. Fermez celle-ci avec des piques en bois.
• 12 •
  Roulez le tout, ficelez sans serrer. Faites dorer le rôti à l'huile dans une cocotte pouvant aller au four.
• 13 •
  Ajoutez le reste d'échalotes émincées, le romarin et la sauge. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon.
• 14 •
  Glissez la cocotte au four. Laissez cuire 2 heures en arrosant et retournant de temps en temps.
• 15 •
  Découvrez, montez le four à 210°C (th 7). Laisser évaporer le jus 10 minutes.
• 16 •
  Découpez en tranches et servez accompagné de pommes sautées.
• Pour la recette Gratin de Pommes à la Cannelle
• 17 •
  Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Buerrez un plat à gratin.
• 18 •
  Pelez, épépinez et coupez les pommes en rondelles.
• 19 •
  Saupoudrez de 25 g de sucre et une pincée de cannelle.
• 20 •
  Mettez-les dans le plat à gratin beurré.
• 21 •
  Battez les oeufs, le sucre restant, le lait, le sel et le reste de cannelle. Versez l'appareil sur les pommes.
• 22 •
  Faites cuire 40 minutes au four.