Préparation du menu

• Pour la recette Fèves Fraîches en Salade
• 1 •
  Lavez et ciselez la coriandre. Ecossez les fèves.
• 2 •
  Ajoutez le mesclun.
• 3 •
  Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre. Salez et poivrez. Versez la sauce sur les fèves mélangées au mesclun.
• 4 •
  Parsemez de sel de Guérande pour donner du croquant. Servez sans attendre.
• Pour la recette Escalope de Veau au Jambon de Parme
• 5 •
  Battez les jaunes d'oeufs dans une assiette creuse. Salez et poivrez. Dans une assiette plate, versez de la chapelure.
• 6 •
  Salez et poivrez les escalopes de veau. Passez-les dans le jaune d'oeuf, puis dans la chapelure.
• 7 •
  Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, ajoutez les escalopes de veau et faites les paner 5 à 6 minutes de chaque côté.
• 8 •
  Dans une autre poêle, faites griller à sec les tranches de jambon de Parme.
• 9 •
  Préparez des copeaux de parmesan avec un économe.
• 10 •
  Dressez chaque escalope sur une assiette de service. Déposez dessus le jambon de Parme grillé et agrémentez de copeaux de parmesan.
• 11 •
  Servez avec un risotto ou un des pâtes au pistou.
• Pour la recette Charlotte de Pâques
• 12 •
  Préparez un bol de cacao en poudre avec du lait froid.
• 13 •
  Imbibez-en très légèrement les biscuits à la cuillère.
• 14 •
  Tapissez les parois des coupes de biscuits en les espaçant. Utilisez 5 biscuits par coupe.
• 15 •
  Versez la crème au chocolat en laissant à découvert le haut des biscuits.
• 16 •
  Parsemez la crème au chocolat d’oeufs et gardez au froid jusqu’au moment de servir.