Préparation du menu

• Pour la recette Carpaccio de Saumon
• 1 •
  Dans un plat, disposez les tranches de saumon et saupoudrez-les de poivre vert.
• 2 •
  Mélangez l'huile, le jus de 3 citrons et le sel.
• 3 •
  Versez le mélange sur le saumon et laissez macérer au frais 20 minutes.
• 4 •
  Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une crème homogène.
• 5 •
  Mettez au frais.
• 6 •
  Ajoutez les brins d'aneth finement coupés avec des ciseaux.
• 7 •
  Servez aussitôt avec des tranches de pain grillé.
• Pour la recette Cake aux Petits Pois et aux Courgettes
• 8 •
  Préchauffez le four th 8 (240°C). Coupez les petites courgettes en dés. Ebouillantez-les 3 à 4 minutes. Faites-les ensuite bien égoutter dans une passoire.
• 9 •
  Egouttez une petite boîte de petits pois.
• 10 •
  Dans un saladier, mélangez les oeufs avec l'huile, du sel, du poivre et de la noix muscade. Ajoutez la farine, la levure, puis les petits pois et les dés de courgettes.
• 11 •
  Mélangez délicatement. Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé beurré.
• 12 •
  Faites cuire 40 minutes au four(240°C - th. 8). Servez dès la sortie du four.
• Pour la recette Iles Flottantes
• 13 •
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et battez les blancs en neige ferme avec le sucre glace. Mettez de l'eau à bouilir. Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue.
• 14 •
  Battez les jaunes d'oeuf, ajoutez-y le sucre en poudre et incorporez petit à petit le lait bouillant.
• 15 •
  Chauffez à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois et en grattant bien le fond.
• 16 •
  Dès que la crème prend, retirez-la du feu. Ne laissez pas bouillir car la crème tournerait.
• 17 •
  Avec une cuillère à soupe déposez des boules de blanc d'oeuf dans une casserole contenant l'eau bouillante.
• 18 •
  Dès que les blancs sont gonflés au bout de quelques instants, sortez-les et laissez-les s'égoutter sur un linge.
• 19 •
  Quand la crème anglaise est complètement refroidie, déposez les blancs dessus.
• 20 •
  Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et une cuillérée à soupe d'eau. Versez sur les blancs en neige et servez.