Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Champignons à la Muscade
• 1 •
  Pressez le jus des citron.
• 2 •
  Coupez la base terreuse des champignons. Passez-les rapidement sous l'eau. Coupez-les en lamelles. Arrosez-les d'un jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
• 3 •
  Lavez et ciselez le persil.
• 4 •
  Dans un bol, mélangez le reste de jus de citron avec la crème fraîche, le persil, la noix de muscade, le sel et le poivre.
• 5 •
  Ajoutez la sauce aux champignons au moment de servir.
• Pour la recette Boulettes d'Agneau au Cumin
• 6 •
  Pelez les pommes de terre. Coupez-les en gros dés. Faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau salée, départ eau froide.
• 7 •
  Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir dans l'huile. Salez et poivrez.
• 8 •
  Lavez et ciselez la coriandre.
• 9 •
  Egouttez les pommes de terre. Ecrasez-les à la fourchette.
• 10 •
  Dans un saladier, mélangez l'agneau haché, les oignons, les oeufs entiers, le cumin, la farine, la coriandre et la pomme de terre. Salez et poivrez.
• 11 •
  Prenez un peu de farce dans votre main et formez des boulettes.
• 12 •
  Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y cuire les boulettes 8 à 10 minutes en les retournant pour qu'elles soient dorées de tous les côtés.
• 13 •
  Servez accompagné de couscous au raisin.
• Pour la recette Gâteau de Crêpes
• 14 •
  Pâte à crêpes. Faites tiédir le lait dans une casserole. Mettez la farine dans une terrine et délayez-la avec le lait à peine tiède. Laissez reposer 30 minutes.
• 15 •
  Faites fondre le beurre.
• 16 •
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige très molle.
• 17 •
  Travaillez les jaunes, le sucre et le beurre fondu. Ajoutez ce mélange à la farine détrempée. Incorporez les blancs. Battez vigoureusement la pâte pour bien mélanger. Ajoutez l'eau. Si la pâte paraît trop épaisse à la cuisson de la première crêpe, ajoutez quelques cuillérées d'eau supplémentaires. (Si vous réalisez cette pâte au mixeur, elle sera encore plus légère).
• 18 •
  Cuisson des crêpes. Utilisez de préférence une petite poêle à revêtement anti-adhésif. Graissez simplement entre chaque crêpe.
• 19 •
  Faites des crêpes les plus fines possible. Faites-les cuire à feu modéré. Pour les retourner, utilisez une palette en bois pour décoller les bords, puis retournez-les à la main, car étant très fines, elles sont fragiles.
• 20 •
  Evitez de les empiler chaudes, ceci pour qu'elles restent croustillantes. Utilisez si possible, 2 ou 3 grilles à pâtisserie et non des assiettes.
• 21 •
  Montage du gâteau. Superposez les crêpes en tartinant chacune d'une légère couche de confiture de framboise. Sur la dernière crêpe, saupoudrez de sucre glace. Si vous vous sentez l'âme artistique, avec une brochette ou un tisonnier rougi à la flamme, dessinez des croisillons qui caramélisent au fur et à mesure.
• 22 •
  Coupez en parts, comme un gâteau ordinaire.