Préparation du menu

• Pour la recette Gaspacho aux Amandes
• 1 •
  Pelez et hachez grossièrement l'ail. Concassez les amandes. Lavez et coupez les raisins en deux. Retirez les pépins s'il y en a.
• 2 •
  Dans un mixeur, mettez l'ail, les amandes, le pain émietté, l'huile, le vinaigre et un peu de sel. Mixez à grande vitesse. Ajoutez 3 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte. Continuez à mixer à vitesse moyenne en versant le reste d'eau petit à petit. Versez le mélange dans une soupière.
• 3 •
  Ajoutez les raisins. Mélangez et mettez au frais une heure avant de servir.
• 4 •
  Au moment de servir, remuez et goûtez. Ajoutez le vinaigre et du sel si nécessaire.
• 5 •
  Lavez et ciselez la ciboulette.
• 6 •
  Servez le gaspacho dans des assiettes creuses. Saupoudrez légèrement de paprika et de ciboulette.
• Pour la recette Blanquette de Veau aux Asperges
• 7 •
  Parez, dégraissez les morceaux de veau, puis découpez l'épaule en morceaux.
• 8 •
  Epluchez et lavez soigneusement les carottes, les oignons, les poireaux, le céleri, les tiges de persil et gousses d'ail. Taillez les carottes, les poireaux et le céleri en tronçons de 2 cm. Cloutez un oignon avec 2 clous de girofle. Emincez les autres oignons.
• 9 •
  Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Placez les morceaux de viande et faites-les dorer de chaque côté. Ajoutez les oignons. Faites-les revenir 5 minutes.
• 10 •
  Mouillez à l'eau froide à 2 ou 3 cm au-dessus des morceaux. Salez au gros sel et portez à ébullition. Ecumez soigneusement.
• 11 •
  Dans une casserole, faites fondre doucement deux tiers du beurre. Ajoutez la farine. Mélangez au fouet. Ajoutez la crème et les jaunes d'oeufs.
• 12 •
  Ajoutez les légumes épluchés, l'ail, le persil et le bouquet garni à la viande. Versez aussi la préparation à la crème et aux oeufs. Mélangez et faites cuire doucement à couvert pendant environ 3/4 d'heure.
• 13 •
  Lavez et émincez les champignons. Pelez les oignons nouveaux. Lavez, épluchez et coupez les asperges en tronçons.
• 14 •
  Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez les oignons, les champignons et les asperges. Versez le jus de citron et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis ramenez à feu doux et laissez mijoter 10 minutes. Salez et poivrez.
• 15 •
  Servez la viande accompagnée avec les asperges aux petits légumes.
• Pour la recette Papillotes Exotiques
• 16 •
  Epluchez à vif 4 oranges et 2 pamplemousses et prélevez leurs quartiers. Pressez les autres agrumes, y compris les citron verts.
• 17 •
  Dans une casserole, versez le jus, le rhum et ajoutez tous les autres ingrédients (sauf les bananes et les agrumes déjà préparés), portez à ébullition et laissez réduire pendant 5 mn.
• 18 •
  Pendant ce temps, découpez huit carrés de papier alu, répartissez sur chacun une banane coupée en rondelle et les morceaux d'agrumes, relevez les bords pour constituer une sorte de barquette. Répartissez dans chacune le sirop chaud. Donnez un tour de moulin à poivre.
• 19 •
  Refermez soigneusement les papillotes (attention sans serrer la préparation qui sinon cuirait mal, il doit y avoir de l'air au-dessus des fruits).
• 20 •
  Posez les papillotes sur une plaque (ou dans la lèche-frite) enfournez 8 mn.
• 21 •
  Précaution : soyez très prudent quand vous manipulez les papillotes, le contenu est brûlant. Prenez soin que la plaque soit parfaitement propre au moment de les enfourner sinon vous risquez de les déchirer à la sortie du four.
• 22 •
  Servez les papillotes que chacun ouvrira à table sur assiette. Accompagnez de petits biscuits.