Préparation du menu

• Pour la recette Frisée au Crabe
• 1 •
  Faites durcir 2 oeufs pendant 10 minutes. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en quartiers.
• 2 •
  Rincez la frisée. Egouttez le crabe et otez-lui les cartilages. Emincez le poivron et les cœurs de palmier. Réunissez ces ingrédients dans un saladier avec les olives.
• 3 •
  Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de citron vert. Versez l'huile en filet. Salez. Poivrez. Parfumez de rhum.
• 4 •
  Versez sur la salade et servez.
• Pour la recette Agneau du Sud
• 5 •
  Coupez les aubergines en cubes de 2 cm après les avoir lavées.
• 6 •
  Mettez-les à dégorger une heure dans une passoire avec une poignée de gros sel en les remuant une ou deux fois.
• 7 •
  Dans une cocotte, faites dorer l'agneau et ajoutez les oignons émincés.
• 8 •
  Salez et poivrez puis saupoudrez de cumin. Rincez et séchez les aubergines.
• 9 •
  Dès que l'agneau est bien doré, ajoutez les aubergines et faites sauter vivement.
• 10 •
  Ajoutez ensuite les citrons coupés en 4, le bouquet garni et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Surveillez bien que les aubergines n'attachent pas au fond de la cocotte.
• Pour la recette Entremets Martiniquais
• 11 •
  Préchauffez votre four à 160°C (th. 4).
  Cassez les oeufs dans une casserole, ajoutez le lait et le sucre. Faites chauffer le tout en ne cessant pas de remuer.
• 12 •
  Reservez un petit peu de flocons d'avoine pour l'etape 6.
• 13 •
  Versez le tiers de flocons d'avoine dans le lait bouillant sucré.
• 14 •
  Laissez cuire 5 minutes en tournant constamment. Retirez du feu et laissez tiédir.
• 15 •
  Ajoutez les raisins secs lavés, le rhum et le reste de flocons d'avoine.
• 16 •
  Beurrez un moule à tarte et saupoudrez-le avec les flocons d'avoine que vous aviez conservé.
• 17 •
  Versez-y la préparation et laissez cuire 1/2 heure à four moyen (160°C - th. 4) et 1/4 d'heure à four vif (200°C - th. 6).
• 18 •
  Démoulez l'entremets lorsqu'il est tiède. Glissez une assiette sur le dessus du moule et retournez-le délicatement. Laissez-le refroidir.
• 19 •
  Décorez avec les 1/2 tranches d'ananas.