Préparation du menu

• Pour la recette Gougère de Bourgogne
• 1 •
  Préchauffez le four à 180°-200°C (th.5-6).
  Commencez à préparer la pâte à choux. Dans une casserolle, faites chauffer un verre et demi d'eau, le sel et la margarine en morceaux.
• 2 •
  Dès que celle-ci est fondue, retirez la casserolle du feu. Ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez. Reportez sur le feu en remuant énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère, ni à la casserole.
• 3 •
  Retirez la casserole du feu, incorporez les oeufs un à un, en battant énergiquement la pâte. Celle-ci doit prendre une belle consistance et ne pas trop s'amolir. Aérez la pâte avec la cuillère pour lui donner son "volume". Ajoutez le gruyère râpé dans la préparation.
• 4 •
  Sur un plat à tarte beurré, et légèrement fariné, disposez la pâte en petites boules ou en couronne à l'aide d'une cuillère à soupe.
• 5 •
  Coupez les morceaux de gruyères en dès. Posez-les sur la gougère. Mettez à four chaud pendant 25 minutes. Puis réduisez la température du four à 150°C (th. 4) pendant 20 minutes.
• 6 •
  Servez chaud ou tiède.
• Pour la recette Escalopes à la Crème de Truffe
• 7 •
  Faites dorer les escalopes à la poêle dans le beurre chaud 5 minutes environ de chaque côté.
• 8 •
  Ajoutez-y le jus de la boîte de truffe, la crème fraîche et la truffe coupée en lamelles les plus fines possibles.
• 9 •
  Dressez sur le plat de service en décorant à volonté de truffes et de fleurons de pâte feuilletée préalablement cuits.
• 10 •
  Servez par exemple avec une purée de pomme de terre légère.
• Pour la recette Tarte au Citron Meringuée
• 11 •
  Pensez à prendre un citron jaune non traîté.
• 12 •
  Préchauffez le four à 200°C (th.7).Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Faites-la cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes à 180°C.(th.6)
• 13 •
  Lavez très soigneusement le citron et prélevez-en les zestes. Faites bouillir le lait parfumé avec les zestes.
• 14 •
  Mélangez la farine, le sucre semoule et les jaunes d'oeufs dans un saladier.
• 15 •
  Une fois tiédi, versez le lait parfumé au citron dans le saladier.
• 16 •
  Ajoutez encore le jus d'un citron.
• 17 •
  Versez ce flan sur la pâte à demi-cuite. Faites cuire à four moyen (160°C -th.5)pendant 20 minutes.
• 18 •
  Réalisez une meringue italienne. A l'aide d'une poche à douille, décorez la tarte de cette préparation.
• 19 •
  Passez au gril(270°C - th.9) pendant 2 minutes. La meringue doit prendre une couleur légèrement dorée.