Préparation du menu

• Pour la recette Salade de la Mer à l'Avocat et au Saumon Fumé
• 1 •
  Faites cuire les pâtes "al dente" dans une grande quantité d'eau salée. Egouttez-les.
• 2 •
  Rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez les à nouveau.
• 3 •
  Epluchez et coupez les avocats en 2. Enlevez le noyau. Citronnez-les et coupez les en lamelles.
• 4 •
  Coupez le saumon en lanières.
• 5 •
  Préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre, l'huile, et l'aneth dans un saladier. Salez et poivrez.
• 6 •
  Ajoutez les pâtes, les avocats et le saumon. Mélangez et réservez au réfrigirateur 1 heure.
• 7 •
  Décorez de baies de roses avant de servir.
• Pour la recette Brochette aux Gambas et Daurade
• 8 •
  Demandez à votre poissonnier de couper les filets de daurade en cubes.
• 9 •
  Pelez et hachez l'ail. Pressez le jus d'un citron.
• 10 •
  Dans un saladier, déposez les cubes de daurade et les gambas entières. Parsemez d'ail et de fenouil. Arrosez de citron et d'huile d'olive. Salez et poivrez. Remuez le tout pour imbiber les ingrédients de marinade. Déposez un film alimentaire au contact. Mettez à mariner au frais 2 heures.
• 11 •
  Lavez les citrons restants. Coupez-les en fins quartiers.
• 12 •
  Sur des piques à brochette, alternez un quartier de citron, une gambas et un cube de daurade.
• 13 •
  Faites cuire au barbecue, sur une pierrade ou dans une grande poêle. Servez avec une mayonnaise et des pommes de terre en papillote.
• Pour la recette Figues Rôties au Miel de Lavande
• 14 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
  Lavez et coupez les figues en quatre sans en séparer les quartiers.
• 15 •
  Disposez-les dans un plat allant au four. Nappez de miel à la lavande. Faites-les rôtir 8 minutes au four.
• 16 •
  Dans une casserole à fond épais, faites fondre le chocolat.
• 17 •
  Dans la partie inférieure d'une assiette de service, étalez légèrement une grosse cuillerée à soupe de chocolat. Déposez les figues rôties.
• 18 •
  Sur une tuile ou dans une caissette en pâte fine, posez une boule de glace vanille.
• 19 •
  Décorez de feuilles de menthe. Servez aussitôt.