Préparation du menu

• Pour la recette Le Potage Crémé à la Mâche
• 1 •
  Pelez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les, puis coupez-les en dés.
• 2 •
  Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau salée, puis plongez-y les dés de pommes de terre.
• 3 •
  Couvrez et laissez cuire 12 minutes à couvert et à petits bouillonnements.
• 4 •
  Rincez la mâche puis réservez quatre petits bouquets. Jetez le reste dans l'eau où cuisent les pommes de terre.
• 5 •
  Enfoncez les feuilles qui aussitôt vont fondre puis laissez cuire 1 minute.
• 6 •
  Sans attendre le retour de l'ébullition, prélevez les pommes de terre et la mâche à l'aide d'un écumoire.
• 7 •
  Mettez-les dans le bol d'un mixeur avec un peu d'eau de cuisson, mais laissez le reste d'eau dans la casserole.
• 8 •
  Mixez jusqu'à la consistance d'une purée. Reversez le tout dans la casserole, ajoutez la crème et le beurre, puis mélangez au fouet.
• 9 •
  Ajoutez les feuilles du bouquet de mâche, puis salez encore et poivrez.
• 10 •
  Servez aussitôt.
• Pour la recette Filet Mignon de Porc aux Escargots
• 11 •
  Pelez et émincez les échalotes. Lavez et ciselez le persil. Coupez le filet mignon en morceaux.
• 12 •
  Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand le beurre est chaud, ajoutez les échalotes. Lorsqu'elles sont transparentes, ajoutez les escargots. Faites revenir quelques minutes seulement à feu moyen. Réservez.
• 13 •
  Déglacez la poêle au vin blanc. Ajoutez les morceaux de filet mignon. Saupoudrez de fond de veau déshydraté.
• 14 •
  Ajoutez le persil et la crème fraîche. Laissez épaissir durant 15-20 minutes selon l'épaisseur des morceaux de viande.
• 15 •
  Servez accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre au lard.
• Pour la recette Galette de Goumeau Francomtoise
• 16 •
  Dans un premier temps, préparez d'abord la pâte briochée. Sortez à l'avance le beurre du réfrigérateur.
• 17 •
  Dans un verre, mélangez la levure avec l'eau.
• 18 •
  Dans un saladier, mélangez 130g de farine et 5cl de lait. Ajouter l'eau et la levure. Mélangez. Ajoutez un oeuf, 20g de sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
• 19 •
  Mélangez bien avec une spatule en bois ou à la main, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
• 20 •
  Laissez lever 3 heures à température ambiante.
• 21 •
  Avec un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur une plaque à pâtisserie. La pâte ne doit avoir que quelques millimètres d'épaisseur.
• 22 •
  Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
• 23 •
  Préparez le goumeau. Battez 3 oeufs en omelette dans un bol.
• 24 •
  Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre. Ajoutez 100g de sucre, le reste de lait et le sel. Mélangez au fouet.
• 25 •
  Tout en continuant à fouetter, ajouter progressivement 50g de farine, puis les oeufs et la crème fraîche. Ajoutez 2, 3 gouttes de fleur d'oranger. Versez cette préparation sur la pâte et faites cuire 20 minutes au four.