Préparation du menu

• Pour la recette Salade d'Endive au Bleu
• 1 •
  Lavez et égouttez les endives. Coupez-les en retirant la base.
• 2 •
  Dans un bol, faites une vinaigrette avec la moutarde, l'huile et le vinaigre. Salez et poivrez.
• 3 •
  Coupez le bleu en dés.
• 4 •
  Mettez les endives dans un saladier. Ajoutez le bleu, les cerneaux de noix, les raisins secs et les croûtons. Arrosez de vinaigrette.
• Pour la recette Gigot d'Agneau en Croûte au Poivre Blanc
• 5 •
  Pelez l'ail, hachez la menthe après l'avoir passée sous l'eau courante.
• 6 •
  Mélangez la sauce soja, l'ail, le romarin, 1/2 cuillerée à soupe de poivre blanc, le vin, le vinaigre et la menthe.
• 7 •
  Disposez le gigot dans un plat creux. Arrosez-le de marinade, faites-le mariner pendant 8 heures au frais en le retournant à plusieurs reprises.
• 8 •
  Préchauffez le four (th 6-7 / 200° C).
• 9 •
  Égouttez et épongez le gigot.
• 10 •
  Mélangez la moutarde et le reste de poivre, enduisez le gigot avec la préparation.
• 11 •
  Disposez-le dans un plat et versez la marinade tout autour. Faites cuire 50 mn, en veillant à arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
• 12 •
  Laissez reposer 15 mn four éteint avant de découper.
• 13 •
  Présentez le jus en saucière. Servez accompagné d'haricots verts extra-fins.
• Pour la recette Tarte aux Fruits Rouges
• 14 •
  Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Beurrez un moule à tarte. Lavez et prélevez le zeste d'une orange.
• 15 •
  Abaissez la pâte feuilletée dans un moule. Piquez le fond de tarte à la fourchette puis remplissez de haricots secs pour éviter que la pâte ne monte à la cuisson.
• 16 •
  Mettez le fond de pâte à cuire 12 à 15 minutes au four.
• 17 •
  Sortez du four, ôtez les haricots secs et laissez refroidir.
• 18 •
  Battez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme puis incorporez le zeste de l'orange, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le Grand Marnier tout en fouettant. Répartissez ce mélange sur le fond de tarte feuilletée.
• 19 •
  Lavez les fraises, les myrtilles et les groseilles puis équeutez-les. Ne lavez surtout pas les framboises. Disposez les fruits rouges sur la tarte, en coupant les fraises en deux ou en quatre selon leur grosseur.
• 20 •
  Saupoudrez de sucre glace.
  Vous pouvez également meringuer cette tarte.