Préparation du menu

• Pour la recette Tartines de Foies de Volaille
• 1 •
  Sortez à l'avance le beurre du réfrigérateur.
• 2 •
  Epluchez et hachez finement l'ail et les oignons. Faites fondre 50g de beurre dans une grande poêle et faites-y revenir l'ail et les oignons sans coloration mais jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
• 3 •
  Maintenez la cuisson à feu doux et ajoutez ensuite les foies de volaille et les aromates. Salez et poivrez.
• 4 •
  Laissez cuire 5 minutes. Les foies doivent rester saignants au milieu. Laissez refroidir le mélange durant 15 minutes.
• 5 •
  Après avoir retiré le thym et les feuilles de laurier, passez le tout au mixeur.
• 6 •
  Incorporez ensuite délicatement le reste de beurre ramolli et le porto. Ajoutez la crème fraîche. Réctifiez l'assaisonnement. Versez dans une terrine. Réservez au frais et sortez 1/2 heure avant de servir du réfrigérateur.
• 7 •
  Servez accompagné de tranches de pain grillé que les convives pourront tartiner à volonté.
• Pour la recette Moelleux au Chocolat
• 8 •
  Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6).
• 9 •
  Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme.
• 10 •
  Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux. Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre et battez-les ensemble au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Laissez refroidir le chocolat quelques instants.
• 11 •
  Mélangez les deux préparations. Ajoutez la farine tamisée et les blancs d'oeufs préalablement montés en neige.
• 12 •
  Beurrez et farinez un moule à manqué et remplissez-le de la préparation ainsi obtenue. Enfournez pendant 35 minutes.
• 13 •
  Sortez le moule du four et laissez refroidir le gâteau 3 ou 4 minutes sur une grille avant de le démouler.