Préparation du menu

• Pour la recette Salade aux Pois Gourmands et au Serrano
• 1 •
  Lavez les poids gourmands et faites-les cuire 4 minutes dans de l'eau salée bouillante. Passez-les sous l'eau bien froide ou mieux mettez-les dans un saladier contenant des glaçons pour qu'ils restent bien verts. Egouttez-les. Mettez-les dans un saladier
• 2 •
  Pelez, hachez l'ail et l'oignon.
• 3 •
  Coupez le jambon en lamelles.
• 4 •
  Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez l'ail et l'oignon. Faites revenir 5 minutes. Ajoutez le jambon et faites-le dorer 5 minutes.
• 5 •
  Ajoutez ce mélange aux pois déjà cuits. Versez le vinaigre, mettez une pincée de piment, salez légèrement. Remuez délicatement. Servez.
• Pour la recette Rôti de Porc au Citron et au Romarin
• 6 •
  Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
• 7 •
  Pelez les gousses d'ail, ouvrez-les en deux et dégermez-les. Piquez le rôti avec les 4 demi-gousses d'ail. Placez-le dans une cocotte en fonte allant au four.
• 8 •
  Lavez le citron en le brossant. Prélevez son zeste en long ruban. Épluchez sa chair à vif et coupez-la en dés en éliminant les pépins. Mettez le zeste et la pulpe dans la cocotte avec le romarin et le persil. Salez et poivrez.
• 9 •
  Fermez la cocotte avec son couvercle. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 1 heure.
• 10 •
  Au bout de ce temps, introduisez les amandes dans la cocotte, tout autour du rôti. Il n'est pas nécessaire de le retourner. Remettez le couvercle. Poursuivez la cuisson 30 mn.
• 11 •
  Pour servir, dressez le rôti (qui en principe est bien doré) sur un plat de service chaud. Éliminez le zeste de citron, le romarin et le persil et nappez le rôti avec la sauce au citron. Servez de préférence avec de la semoule, agrémentée ou non de raisins secs.
• Pour la recette Coeur aux Framboises
• 12 •
  Le gâteau Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Travaillez les jaunes avec 75g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et coulant. Ajoutez alors le beurre ramolli et 50g de crème fraîche. Remuez bien pour que la pâte soit légère. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme.
• 13 •
  Incorporez ensuite la farine, la levure et les blancs battus. Versez dans un moule en forme de coeur beurré et fariné. Mettez à cuire à four moyen. Vérifiez la cuisson. Démoulez et laissez refroidir.
• 14 •
  La crème chantilly Mélangez au reste de crème deux glaçons pilés pour la liquéfier un peu, ajoutez le sucre vanillé et le sucre glace. Battez au fouet jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et mousseuse, en formant un bec au bout du fouet que l'on retourne. Tenez au réfrigérateur.
• 15 •
  Le coulis de framboises Réduisez 150g de framboises en purée au mixer ou au moulin à légumes. Filtrez pour éliminer les pépins. Ajoutez 60g de sucre, portez juste à ébullition. Laissez refroidir. Ajoutez, si vous voulez un peu d'alcool de framboises.
• 16 •
  Le montage Coupez dans le sens de l'épaisseur le biscuit en coeur. Posez la première abaisse sur un plat à gâteau. Recouvrez avec une fine couche de chantilly. Disposez les framboises régulièrement dans la crème en serrant au maximum.
• 17 •
  Avec la crème chantilly versée dans une poche à douille cannelée, recouvrez les framboises en comblant les interstices. Placez la deuxième abaisse avec soin. Pressez légèrement pour donner de la cohésion au gâteau. Dressez à la poche à douille une guirlande de crème.
• 18 •
  Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Versez du coulis de framboises sur le dessus du gâteau, servez le reste à part.