Préparation du menu

• Pour la recette Gaspacho aux Concombres et Gambas Papillon
• 1 •
  Choisissez des concombres bien fermes et brillants. Lavez-les et coupez-les en rondelles.
• 2 •
  Dans un mixer, ajoutez au concombre le lait, l'anis en poudre, le sel et le poivre du moulin. Mixez le tout afin d'obtenir une crème. Versez celle-ci dans un saladier et laisser infuser au frigo.
• 3 •
  Poêlez les gambas, salez et poivrez. Réservez.
• 4 •
  Taillez la feta en petits morceaux.
• 5 •
  Au moment de servir dans des assiettes creuses, mixez à nouveau la crème, afin de lui donner du corps. Puis, versez une louche de crème dans chaque assiette ; disposez au centre trois gambas, les tomates confites et les morceaux de feta. Ajoutez un brin de menthe et l'anis étoilé.
• Pour la recette Lotte aux Pois gourmands
• 6 •
  Faites cuire les pommes de terre et les carottes, 8 minutes, dans 1 l d'eau bouillante salée puis ajoutez les oignons (partagés en deux en leur laissant 3 cm de vert) et les petits pois, puis, 3 minutes plus tard, les pois gourmands.
• 7 •
  Prolongez la cuisson de 3 minutes avant d'égoutter tous les légumes (en réservant leur eau de cuisson). Disposez-les dans un plat de cuisson où vous les mêlerez à 50 g de beurre. Couvrez.
• 8 •
  Dans du beurre légèrement doré, faites revenir la lotte coupée en 8 tranches (de chaque coté). Baissez le feu et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. Assaisonnez puis réservez le poisson.
• 9 •
  Déglacez la poêle avec 25 cl de jus de cuisson des légumes, ajoutez le curry ; portez à ébullition, incorporez le reste de beurre.
• 10 •
  Servez la lotte, entourée des légumes et nappée de sauce au curry.
• Pour la recette Tarte Amandine aux Pêches
• 11 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
• 12 •
  Faites égoutter les oreillons de pêche et coupez-les en lamelles.
• 13 •
  Faites fondre le beurre dans une casserole.
• 14 •
  Pressez le jus de citron.
• 15 •
  Abaissez la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et tapissez de poudre d'amande.
• 16 •
  Dans un bol, battez les oeufs, le sucre, le beurre, le jus de citron et la crème.
• 17 •
  Rangez les lamelles de pêches en rosace sur le fond de tarte. Versez dessus la préparation. Enfournez pour 35 minutes.