Préparation du menu

• Pour la recette Foie Gras Poêlé aux Pommes Caramélisées
• 1 •
  Pensez à prendre un citron jaune non traîté.
• 2 •
  Epluchez et coupez les pommes en quartiers. Prélevez et faîtes blanchir les zestes d'un citron.
• 3 •
  Faites-les poêler avec un peu de beurre et de sucre sur les deux faces.
• 4 •
  Flambez au Calvados.
• 5 •
  Escalopez en tranches de 1 cm le lobe de foie cru, salez et poivrez.
• 6 •
  Faites revenir 1 minute dans une poêle très chaude d'un côté, puis 30 seconde de l'autre. Réservez au chaud sur un papier absorbant et dégraissez la poéle.
• 7 •
  Ajoutez-y le miel ; caramélisez légèrement, puis déglacez au vinaigre de cidre.
• 8 •
  Ajoutez un peu de fond de volaille, laissez réduire, salez et poivrez, montez au beurre et réservez.
• 9 •
  Dressez les pommes en morceaux autour de l'assiette. Placez au centre les escalopes de foie gras chaud.
• 10 •
  Nappez les escalopes de sauce au dernier moment et servez.
• 11 •
  Parsemez celles-ci de zestes de citron blanchis et finement ciselés.
• Pour la recette Pavés de Saumon aux Pleurotes
• 12 •
  Coupez les pleurotes nettoyés en deux ou en trois s'ils sont gros. Mettez-les dans une grande poêle anti-adhésive, sur feu doux. Saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de gros sel et couvrez.
• 13 •
  Dès que les champignons ont rendu leur eau de végétation, égouttez-les et réservez le liquide.
• 14 •
  Faites rissoler les pleurotes à l'huile durant 10 minutes sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils prennent une coloration dorée et croustillante. Réservez-les.
• 15 •
  Hachez séparément l'estragon et le persil. Chauffez 25 g de beurre dans une poêle et faites-y cuire les filets de saumon, côté peau pendant 2 minutes.
• 16 •
  Retournez-les puis cuisez l'autre côté 4 à 5 minutes sur feu plus doux. Salez, poivrez, arrosez de la moitié du jus de citron.
• 17 •
  Couvrez et réservez hors du feu. Mettez le jaune d'oeuf dans une casserole puis ajoutez l'estragon.
• 18 •
  Délayez la maïzena avec un peu de jus de pleurotes puis ajoutez le reste de jus et un peu d'eau si nécessaire pour avoir 25 cl de liquide.
• 19 •
  Versez ce bouillon sur le jaune d'oeuf. Faites cuire sur feu doux pour lier la sauce sans la faire bouillir.
• 20 •
  Ajoutez le beurre restant et un filet de jus de citron. Réchauffez un peu les pleurotes puis parsemez de persil et poivrez.
• 21 •
  Servez-les avec les pavés de saumon et la sauce à l'oeuf.
• Pour la recette Gâteau aux Poires
• 22 •
  Mettez le beurre à fondre dans un bol au four th. 6 (180°C).
• 23 •
  Séparez les blancs des jaunes d'œufs et fouettez les jaunes en y ajoutant le sucre cristallisé (conservez-en 2 cuillérées à soupe pour la décoration) et vanillé pour faire blanchir le mélange.
• 24 •
  Ajoutez le beurre fondu et la levure mélangée à la farine. Mélangez le tout, versez le lait afin d'obtenir une pâte molle. Ajoutez les noix de pécan et la cannelle.
• 25 •
  Beurrez et farinez un moule à gâteau.
• 26 •
  Pelez et coupez les poires en fines tranches. Déposez-les au fond du moule. Versez la pâte sur les poires. Mettez au four 40 minutes th.6-7 (200°C). Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
• 27 •
  Sortez le gâteau du four. Laissez-le refroidir un peu, et saupoudrez-le de sucre cristallisé et servez-le avec une gelée de groseille fraîche.