Préparation du menu

• Pour la recette Chicon au Saumon Fumé et à l’Orange
• 1 •
  Lavez et endives. Coupez-les et émincez-les finement dans le sens de la largeur. Mettez-les dans un saladier et arrosez de jus de citron vert.
• 2 •
  Pelez les oranges à vif. Ajoutez les suprêmes dans le saladier avec les endives.
• 3 •
  Taillez le saumon en lamelles d’1 cm de largeur. Mélangez-les aux endives.
• 4 •
  Lavez et ciselez la ciboulette.
• 5 •
  Ajoutez l’huile et la ciboulette. Salez et poivrez.
• 6 •
  Servez par exemple avec des toasts grillés.
• Pour la recette Turbot Braisé à la Citronnelle, Pommes Roseval
• 7 •
  Choisissez si possible des tronçons de turbot en plein coeur et demandez à votre poissonnier de retirer la peau.
• 8 •
  Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre avec leur peau 10 minutes. Egouttez-les.
• 9 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
• 10 •
  Pelez et émincez les échalotes.
• 11 •
  Coupez les pommes de terre en rondelles en conservant la peau.
• 12 •
  Disposez les échalotes dans le fond d'un plat allant au four. Mettez ensuite les rondelles de pommes de terre. Arrosez de Noilly. Ajoutez l'eau, le sel de Guérande et les branches de citronnelle.
• 13 •
  Salez et poivrez les tronçons de turbot. Disposez-les sur les pommes de terre. Sur chaque tronçon mettez 10g de beurre. Couvrez le plat d'un papier d'aluminium.
• 14 •
  Mettez au four durant 12 minutes. Servez en arrosant les pommes de terre de sauce à la citronnelle.
• Pour la recette Ananas Glacé au Citron et Framboises
• 15 •
  Egouttez les tranches d’ananas.
• 16 •
  Pressez le jus de citron et versez-le sur l’ananas. Laissez mariner 10 minutes.
• 17 •
  Lavez la menthe.
• 18 •
  Dans chaque assiette, déposez une tranche d’ananas. Mettez au centre 1 boule de glace au citron. Saupoudrez de noix de coco râpé.
• 19 •
  Autour de ananas, faites un filet de caramel. Ajoutez les framboises tout autour de l’ananas.
• 20 •
  Servez décoré de menthe fraîche.