Eté :: Le Menu Fruité

Préparation : 55 minutes Cuisson : 35 minutes Entrée Canapés surprises à la Poire et au Cantal Plat Magret de Canard aux Pêches Dessert Abricots à la Crème

Ajouter à ma liste de Course iSaveurs

Imprimer

Voir les ingrédients recette par recette

• Pour la recette Canapés surprises à la Poire et au Cantal
• 1 •
  Faites griller les tranches de pain sur les 2 faces.
• 2 •
  Pelez les poires et coupez-les en 4. Otez le trognon et coupez-les en fines lamelles.
• 3 •
  Sur chaque tranche de pain grillé, déposez une tranche de Cantal. Répartissez les lamelles de poires sur les tartines. Poivrez au moulin.
• Pour la recette Magret de Canard aux Pêches
• 4 •
  Pelez, dénoyautez et coupez les pêches en quatre.
• 5 •
  Enlevez 1 mm de gras sur les magrets, puis entaillez la peau en croisillons légers. Éparpillez 1 cuil. à café de gros sel dans une sauteuse anti-adhésive bien chaude. Posez les magrets côté peau dessous. Saisissez-les 1 minute à feu vif et 2 minutes à feu modéré. Retournez les magrets, cuisez-les de la même façon 2 minutes. Jetez le gras. Parsemez d'un peu de gros sel. Laissez cuire 10 minutes. Réservez les magrets entre deux assiettes.
• 6 •
  Jetez le gras de la sauteuse. Remplacez-le par le beurre,1 cuil. à soupe de miel, les pêches et la moitié du jus de citron. Cuisez les fruits 3 minutes en les retournant. Réservez. Mettez le reste de miel et de jus de citron dans la sauteuse avec 20 cl d'eau et le fond de veau. Portez à ébullition 2 minutes.
• 7 •
  Tranchez les magrets. Mélangez le jus rendu à la sauce au miel, poivrez. Versez sur les magrets. Parsemez de cerfeuil. Servez avec les pêches.
• Pour la recette Abricots à la Crème
• 8 •
  Préparez une crème pâtissière. Pour cela, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Puis versez délicatement le lait chaud. Faites épaissir le tout sur feu doux. Ajoutez un peu de rhum pour parfumer.
• 9 •
  Versez la crème dans un plat allant au four. Coupez en deux et dénoyautez les abricots. Faites-les ensuite pocher 3 minutes dans un sirop obtenu en faisant simplement bouillir l'eau et le sucre en morceaux. Egouttez les abricots.
• 10 •
  Faites réduire le sirop de moitié. Disposez les demi-abricots sur la crème, partie bombée dessus.
• 11 •
  Parsemez d'amandes effilées, arrosez de sirop et faites gratiner 10 minutes à four chaud ou au gril. A la sortie du four arrosez de rhum et flambez.