Préparation du menu

• Pour la recette Rosace de Pommes de Terre au Saumon Fumé
• 1 •
  Pour servir ce plat chaud, n'hésitez pas à mettre les assiettes au four à 60°C.
• 2 •
  Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau salée. Elles doivent être fermes. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. Elle doit rentrer dans la chair facilement.
• 3 •
  Découpez les tranches de saumon en lamelles.
• 4 •
  Lavez et ciselez l'aneth et la ciboulette.
• 5 •
  Dans une casserole, battez ensemble la crème fraîche, le vinaigre et les fines herbes. Faites chauffer le tout. Attention, cela ne doit pas bouillir.
• 6 •
  Dans une autre casserole, faites bouillir le vin blanc.
• 7 •
  Retirez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Disposez-les sur les assiettes (que vous aurez chauffées un peu à four tiède si possible ) en formant une rosace.
• 8 •
  Versez dessus le vin blanc chaud. Parsemez de lamelles de saumon. Nappez de sauce et ajoutez sur le dessus une c. à soupe d'oeufs de lump. Décorez d'aneth.
• 9 •
  Servez aussitôt.
• Pour la recette Brochettes de Gambas à l'Ananas
• 10 •
  Faites décongeler les gambas. Coupez les têtes et décortiquez les queues. Retirez le boyau noir central. Réservez les gambas sur un sopalin pour bien absorber l'eau restante due à la congélation. Vous pouvez aussi faire cette recette avec des grosses crevettes plus économiques que les gambas.
• 11 •
  Portez de l'eau salée à ébullition. Faites cuire le riz.
• 12 •
  Lavez et ciselez le persil.
• 13 •
  Epluchez l'ananas. Otez le coeur et taillez des dés de 2 cm de côté dans la chair.
• 14 •
  Sur les brochettes, alternez dés d'ananas et gambas. Salez et poivrez. Faites griller 3 minutes sur le barbecue.
• 15 •
  Passez les amandes à la poêle pour les griller légèrement.
• 16 •
  Servez les brochettes avec le riz basmati salé et poivré auquel vous aurez mélangé raisins secs, amandes grillés, persil ciselé et crème fraîche.
• Pour la recette Milkshake aux Fruits Rouges
• 17 •
  Mixez les fruits rouges en coulis. Passez la pulpe au tamis.
• 18 •
  Mélangez le fromage blanc, le lait, le sucre et le coulis.
• 19 •
  Passez le tout au mixeur avec quelques cubes de glace pilés afin d'obtenir un milkshake mousseux.