Préparation du menu

• Pour la recette Sorbet à l'Avocat et au Citron Vert
• 1 •
  Prenez des avocats bien mûrs. Retirez la peau et réservez-les dans le bol d'un mixeur.
• 2 •
  Pressez les citrons verts. Versez le jus dans le mixeur.
• 3 •
  Ajoutez l'eau et le sucre. Mixez la préparation jusqu'à obtenir un mélange onctueux d'un beau vert.
• 4 •
  Versez dans la sorbetière et faites turbiner une bonne demi-heure. A défaut versez la préparation dans un moule à glace et mettez au congélateur.
• Pour la recette Saumon Cru Mariné à l'Aneth
• 5 •
  Tranchez finement le filet de saumon et disposez les morceaux dans un plat creux. Parsemez de gros sel et de poivre du moulin.
• 6 •
  Pressez le jus du citron. Versez le jus sur le saumon. Celui-ci doit être bien imprégné. Recouvrez le plat d'un film alimentaire. Réservez au frais pendant 12 heures.
• 7 •
  Une heure avant de servir. Ajoutez l'huile d'olive. Hachez l'aneth et recouvrez-en le saumon. Réservez au frais.
• 8 •
  Servez frais avec des tagliatelles de courgettes et du riz.
• Pour la recette Terrine de Poivrons Rouges
• 9 •
  Retirez les queues des poivrons. Puis faites-les dans l'autocuiseur avec l'eau et le bouillon cube pendant 12 minutes. Faites-les égoutter dans une passoire.
• 10 •
  Retirez la peau, découpez-les en 4 et épépinez-les. Faites les refroidir sous l'eau. Passez-les au mixeur.
• 11 •
  Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Dans un bol, diluez la maïzena avec de l'eau tiède.
• 12 •
  Ajoutez le tout dans le mixeur pour mélanger avec les poivrons.
• 13 •
  Préparez votre crème fouettée. Mélangez la délicatement avec la préparation. Versez la noix de muscade, salez et poivrez.
• 14 •
  Disposez du papier sulfurisé au fond de votre terrine en veillant à laisser dépasser sur les bords.
• 15 •
  Versez votre préparation de poivrons dans la terrine. Réservez au réfrigérateur. Démoulez avant de servir.
• Pour la recette Sorbet à l'Abricot
• 16 •
  Pesez l'eau et le sucre. Dans une casserole portez-les à ébullition quelques minutes pour faire un sirop de sucre.
• 17 •
  Lavez et dénoyautez les abricots. Passez-les au blender. Chinoisez la pulpe de fruit s'il reste des morceaux.
• 18 •
  Faites refroidir le sirop de sucre. Puis mélangez-le avec la pulpe de fruit.
• 19 •
  Laissez refroidir puis sanglez dans une sorbetière.
• Pour la recette Sorbet à la Tomate
• 20 •
  Lavez vos tomates à l'eau. Puis mondez-les. (Tranvasez les tomates à l'aide d'une écumoire dans une casserole d'eau froide. Pelez-les, puis coupez-les en dés) Réservez-les dans une poêle.
• 21 •
  Ajoutez le sucre, le paprika. Relevez éventuellement la saveur avec du tabasco ou du vinaigre basalmique. Laissez cuire entre 5 et 10 minutes à feu moyen.
• 22 •
  Passez votre préparation au blender. Puis filtrez-la au chinois pour retirer les pépins. Refroidissez votre mélange et mettez-le à turbiner dans votre sorbetière pendant environ 20-25 minutes. Servez en accompagnement d'une salade en entrée ou de brochettes.