Préparation du menu

• Pour la recette Salade Gourmande au Foie Gras
• 1 •
  Faites cuire à l'anglaise les haricots verts et les pois gourmands. Egouttez-les. Faites griller à la poêle les amandes éffilées, sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brune.
• 2 •
  Lavez les tomates. Puis taillez les tomates en petits cubes. Disposez au centre d'une assiette un mélange de salades diverses appelé "mesclun". Disposez au-dessus les haricots verts et tout autour les cubes de tomates.
• 3 •
  Assaisonnez avec la vinaigrette. Parsemez d'amandes éffilées.
• 4 •
  Avant de servir, disposez sur les haricots verts une belle tranche de foie gras.
• Pour la recette Filet de Boeuf en Croûte aux Cinq Poivres
• 5 •
  Mettez tous les poivres dans un mortier ainsi que le gros sel et pilez le tout.
• 6 •
  A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la viande avec un peu d'huile et enrobez-la avec le mélange des poivres.
• 7 •
  Faites chauffer l'huile restante et le beurre dans une cocotte à feu vif, mettez-y le rôti : faites-le dorer régulièrement sur toutes ses faces pendant 10 à 12 minutes.
• 8 •
  Pendant ce temps, allumez le four à 250°C (th. 8).
• 9 •
  Lorsque le rôti est bien doré, retirez-le de la cocotte et laissez-le tiédir pendant 5 minutes environ.
• 10 •
  Battez un jaune d'oeuf en lui incorporant une cuillerée à café d'eau.
• 11 •
  Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail, posez au centre le rôti, enfermez-le dans la pâte, soudez délicatement les bords.
• 12 •
  Badigeonnez ensuite toute la surface de la pâte avec l'oeuf battu, posez l'ensemble dans un plat et glissez-le au four.
• 13 •
  Laissez cuire pendant 35 minutes.
• Pour la recette Poires Belle-Corisande
• 14 •
  Nettoyez et pelez les poires.
• 15 •
  Faites un sirop avec le sucre et 1/2 litre d'eau citronnée avec le jus d'un demi-citron. Faites pocher 20 minutes les poires dans ce sirop.
• 16 •
  Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les blancs en une neige bien mousseuse.
• 17 •
  Egouttez les poires et mixez-les. Laissez refroidir.
• 18 •
  Ajoutez les jaunes d'oeufs et incorporez délicatement les blancs à l'appareil.
• 19 •
  Mettez dans un moule et au four à 150°C (th. 5) pendant 20 minutes.
• 20 •
  Servez aussitôt.