Préparation du menu

• Pour la recette Pain de Lièvre
• 1 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
• 2 •
  Hachez la chair du lièvre et le filet mignon de porc. Lavez et ciselez le persil. Coupez le jambon cru en lamelles.
• 3 •
  Mélangez les viandes, les lardons, le jambon et le madère. Ajoutez le thym effeuillé et la muscade. Salez et poivrez.
• 4 •
  Tapissez le fond d'un moule à soufflé de bardes de lard. Versez la farce. Tassez bien. Couvrez d'une barde et d'un cercle de papier sulfurisé au diamètre du moule.
• 5 •
  Faites cuire au four 1h15mn. Le pain de lièvre est cuit lorsque la farce est bien tassée et qu'un vide apparaît entre la bordure du moule et le pain.
• 6 •
  Laissez refroidir avant de mettre au frais. Démoulez avant de servir. Retirez les bardes et servez tranché.
• Pour la recette Aubergines à la Mozzarella et Pâtes Fraîches
• 7 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
• 8 •
  Faites égoutter la mozzarella. Lavez les aubergines. Coupez la base et le pédoncule puis coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.
• 9 •
  Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une grande poêle et faites-y revenir les aubergines 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez-les sur du papier absorbant.
• 10 •
  Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans la poêle. Ajoutez l'oignon. Dès qu'il est translucide ajoutez les tomates, le sucre et le thym. Laissez réduire 15 minutes.
• 11 •
  Coupez la mozzarella en autant de morceaux que vous avez de tranches d'aubergines. Déposez un morceau par tranche et enroulez le fromage d'aubergine.
• 12 •
  Versez la sauce tomate dans un plat à gratin. Versez la sauce tomate. Déposez dessus les aubergines. Saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 15 minutes.
• 13 •
  Pelez et hachez l'ail. Lavez et ciselez le basilic.
• 14 •
  Dans une casserole portez de l'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes fraîches. Egouttez-les.
• 15 •
  Faites fondre le beurre dans la casserole. Faites-y revenir l'ail quelques minutes. Ajoutez les pâtes et le basilic. Servez en accompagnement des aubergines à la mozzarella.
• Pour la recette Tarte aux Pommes, Beurre d'Agrumes à la Vanille
• 16 •
  Etalez la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie d'une épaisseur de 2 mm. Taillez quatre disques de 18 cm de diamètre.
• 17 •
  Épluchez les pommes, coupez-les en deux, enlevez les pépins, pais émincez-les finement. Disposez une pomme par personne en rosace sur chaque disque de pâte feuilletée.
• 18 •
  Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Dorez les pommes à l'aide d'un pinceau et saupoudrez légèrement de sucre roux et faites cuire au four à chaleur tournante à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
• 19 •
  D'autre part, confectionnez le beurre d'agrumes. Dans une casserole, pressez l‘orange, le pamplemousse et le citron. Ajoutez le sucre semoule et la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur. Faites réduire de moitié et incorporez au fouet le beurre doux.
• 20 •
  Disposez chaque tarte fine dans une assiette et nappez du beurre d'agrume à la vanille. Servez le tout avec un verre de Grand Marnier