Préparation du menu

• Pour la recette Cornets de Saumon Fumé
• 1 •
  Mélangez le petit suisse, la crème fraîche et le raifort jusqu'à obtention d'une crème légère et mousseuse.
• 2 •
  Disposez régulièrement cette composition sur les tranches de saumon.
• 3 •
  Roulez celles-ci en forme de cornet et rangez-les en éventail sur un plat rond.
• 4 •
  Arrosez d'huile d'olive.
• 5 •
  Décorez de rondelles d'oignon cru et de tranches de citron.
• Pour la recette Brochettes de Langoustines au Bacon
• 6 •
  Décortiquez les langoustines en conservant la carapace sur l’extrémité de la queue.
• 7 •
  Dans un bol mettez le basilic haché, le parmesan et l’huile d’olive.
• 8 •
  Salez et poivrez puis mélangez énergiquement le tout.
• 9 •
  Déposez un peu de cette préparation sur les langoustines côté ventre.
• 10 •
  Enveloppez-les d’une bande de bacon, maintenez-les et enfilez-les sur les brochettes.
• 11 •
  Faites cuire au barbecue pas trop près des braises pendant 7 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• Pour la recette Compotée de Framboises au Fromage Blanc
• 12 •
  Laissez décongeler les framboises à température ambiante.
• 13 •
  Versez-les dans une casserole avec le sucre vanillé, le jus d'orange et la gousse de vanille fendue puis coupée en 4.
• 14 •
  Mettez à cuire 15 mn à feu doux en remuant régulièrement. Laissez tiédir à température ambiante.
• 15 •
  Fouettez la crème frâiche allégée bien froide, ajoutez le miel tout en continuant de fouetter. Incorporez au fromage blanc.
• 16 •
  Versez le fromage blanc dans 4 coupes individuelles.
• 17 •
  Ajoutez la compotée de framboises tiédie et décorez chaque coupe d'un morceau de gousse de vanille.