Préparation du menu

• Pour la recette Tomates Farcies au Fromage Frais
• 1 •
  Lavez et essuyez les tomates. Découpez un chapeau, puis retirez la pulpe. Salez l'intérieur et retournez les tomates dans une passoire afin de les égoutter.
• 2 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Huilez un plat allant au four.
• 3 •
  Lavez, séchez et ciselez le basilic.
• 4 •
  Dans un bol, travaillez le fromage frais à l'aide d'une fourchette avec la sarriette, l'origan, le thym, le romarin et le basilic. Salez légèrement et poivrez.
• 5 •
  Garnissez les tomates avec cette préparation. Remettez le chapeau en place et disposez-les dans le plat que vous avez préparé.
• 6 •
  Arrosez d'un filet d'huile et faites cuire au four pendant 15 minutes. Servez sans attendre.
• Pour la recette Tournedos Grillés aux Herbes
• 7 •
  Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollise un peu.
• 8 •
  Pelez et hachez l'ail. Lavez et hachez le persil. Coupez le plumet du fenouil. Lavez et hachez-le également.
• 9 •
  Dans un ramequin, mélangez 40g de beurre, l'ail, le persil, le fenouil et l'apéritif anisé. Mettez au frais un film alimentaire au contact pour ne pas embaumer le frigo.
• 10 •
  Pelez et hachez les échalotes. Coupez la base terreuse des champignons. Passez-les sous l'eau et émincez-les. Lavez et coupez les tomates en dés.
• 11 •
  Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Ajoutez les échalotes. Faites-les blondir puis ajoutez les champignons et les tomates. Laissez suer une dizaine de minutes.
• 12 •
  Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre. Quand le beurre est noisette, ajoutez les tournedos. Saisissez-les des deux côtés. Salez et poivrez.
• 13 •
  Allumez le gril du four.
• 14 •
  Placez les tournedos dans un plat. Tartinez-les généreusement de beurre parfumé et passez-les sous le gril une minute.
• 15 •
  Servez les tournedos accompagnés de pâtes ou de riz que vous napperez de sauce aux champignons.
• Pour la recette Granité Citronné à la Framboise et Abricots
• 16 •
  Versez l'eau dans une casserole, ajoutez 230g de sucre. Portez à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes. Laissez tiédir.
• 17 •
  Pressez le jus des citrons. Passez les framboises au mixeur ou au moulin à légumes pour en faire du coulis.
• 18 •
  Mélangez le jus des citrons et le coulis de framboise au sirop tiédi. Versez la préparation dans un bac en plastique et placez au congélateur 3 heures.
• 19 •
  Lavez et coupez les abricots en lamelles. Saupoudrez de sucre et placez-les au frais, un film alimentaire au contact.
• 20 •
  Avant de servir, mettez les coupes individuelles au frais. Sortez-les au dernier moment.
• 21 •
  Sortez la préparation du congélateur. Démoulez-le et en le maintenant avec un linge propre râpez-le au dessus des coupes. Parsemez chaque coupe d'abricots et décorez de chantilly.