Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Fèves au Poivron
• 1 •
  Ecossez les fèves. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Trempez-les dans de l'eau glacée pour fixer le vert. Retirez la peau. Réservez.
• 2 •
  Pelez et émincez les échalotes.
• 3 •
  Lavez et coupez le poivron en deux. Retirez les graines et la partie blanche à l'intérieur. Coupez la chair en dés.
• 4 •
  Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes et le poivron. Laissez cuire 10 minutes.
• 5 •
  Lavez et ciselez le persil et la coriandre.
• 6 •
  Ajoutez les fèves dans la sauteuse, le vinaigre et 2 c. à soupe d'eau. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson de 10 minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes.
• 7 •
  Servez tiède ou froid.
• Pour la recette Panaché de Légumes Verts et OEuf Poché
• 8 •
  Faites cuire les asperges vertes comme indiqué ci-contre.
• 9 •
  Coupez-les asperges en tronçons en réservant les pointes.
• 10 •
  Lavez et essorez le coeur de laitue. Séparez les feuilles.
• 11 •
  Coupez le sommet vert des oignons nouveaux. Faites-les cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
• 12 •
  Ecossez les petits pois. Faites-les cuire15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
• 13 •
  Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons, les asperges (sans les pointes), et les petits pois. Faites revenir le tout 5 minutes.
• 14 •
  Ajoutez les feuilles de laitue. Dès qu'elles sont légèrement fondues, ajoutez les pointes d'asperges. Ajoutez le jus de citron. Poivrez et maintenez au chaud sur feu doux.
• 15 •
  Faites chauffer de l'eau avec le vinaigre banc. Lorsque l'eau est frémissante faites-y pocher les oeufs. 3 minutes.
• 16 •
  Ajoutez le vinaigre balsamique aux légumes. Mélangez et répartissez sur les assiettes. Ajoutez dessus un oeuf poché. Servez sans tarder.
• Pour la recette Bavarois aux Fraises
• 17 •
  Faites ramollir les feuilles de gélatines dans une casserolle d'eau froide.
• 18 •
  Pesez les fraises puis le sucre. Pressez le jus de citron. Mixez les fraises. Ajoutez le sucre et le jus de citron.
• 19 •
  Versez 1/3 de jus de fraise dans une casserole. Faites-la chauffer et ajoutez la gélatine bien égouttée. Mélangez à la cuillère pour obtenir une préparation bien homogène.
• 20 •
  Versez-la dans le reste de la purée de fraises. Mélangez et laissez refroidir.
• 21 •
  Faites monter votre crème en Chantilly.
• 22 •
  Lorsque la préparation commence à prendre, ajoutez la Chantilly. Puis versez la préparation dans un moule en couronne. Réservez au froid au minimum 3 heures.
• 23 •
  Pour servir, démoulez et décorez de quelques fraises. Accompagnez d'un coulis de fraises.