Week-end :: Le Menu Grandes Oreilles

Préparation : 1 heure 5 minutes Cuisson : 1 heure 35 minutes Entrée Achards de Légumes Plat Croustillants de Lapin aux Péquillos et Chèvre Dessert Tarte à la Frangipane

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• Pour la recette Achards de Légumes
• 1 •
  Lavez et épluchez les légumes. Détaillez en bâtonnets les haricots, le chou, le concombre et les carottes.
• 2 •
  Détaillez également en petits bouquets le chou fleur et émincez les oignons.
• 3 •
  Pilez l'ail, le sel, le piment et le gingembre.
• 4 •
  Faites revenir chaque légume à la poêle dans une demie cuillérée à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, mais gardez-les croquants. Salez et réservez-les.
• 5 •
  Dans une cuillère à soupe d'huile, faites dorer les oignons émincés 2 minutes.
• 6 •
  Ajoutez le mélange pilé et le safran tout en remuant constamment.
• 7 •
  Mélangez bien puis versez le tout sur les légumes en y ajoutant le vinaigre.
• 8 •
  Servez froid en entrée ou en accompagnement.
• Pour la recette Croustillants de Lapin aux Péquillos et Chèvre
• 9 •
  Prenez du fromage de chèvre de type Saint-Maure.
• 10 •
  Préparez un litre de bouillon de volaille. Faites-le chauffer dans un faitout. Salez légèrement et poivrez. Lorsqu'il est frémissant, ajoutez les avants de lapin. Faites cuire pendant une heure. Faites fondre le beurre dans une casserole.
• 11 •
  Coupez 16 carrés de 5 cm de côté dans les feuilles de Brick. Etalez les carrés sur une plaque de cuisson anti-adhésive, puis badigeonnez-les de beurre fondu. Faites les colorer en les passant sous le gril du four quelques minutes.
• 12 •
  Coupez le demi-chèvre en 4 morceaux. Faites-les chauffer au four.
• 13 •
  Emincez les péquillos. Epluchez les gousses d'ail. Réalisez un pistou en mixant le basilic, l'ail et l'huile d'olive.
• 14 •
  Au terme de la cuisson du lapin, retirez la chair des os et émiettez-la dans un saladier. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.
• 15 •
  Montez les croustillants en mille-feuilles. Pour se faire, mettez un carré de feuille de Brick dans une assiette, recouvrez de miettes de lapin, de lanières de péquillos, d'un autre carré de Brick, d'une tranche de chèvre chaud, de lanières de péquillos, d'uns couche de pistou, d'un carré de Brick, de miettes de lapin, de lanières de péquillos pour terminer par une feuille de Brick. Décorez avec une feuille de Basilic. Effectuez la même opération pour les 3 autres assiettes.
• Pour la recette Tarte à la Frangipane
• 16 •
  Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit ramolli. Préchauffez le four à 200°C (th 6).
• 17 •
  Faites la pâte en mélangeant 200g de farine, 100g de beurre, un peu d'eau et une pincée de sel. Travaillez pour former une pâte homogène.
• 18 •
  Réservez un peu de pâte. Etalez puis découpez en bandeaux qui seront utilisés pour former des croisillons sur le dessus de la tarte. Garnissez une tourtière avec le reste de la pâte finement étendue.
• 19 •
  Préparez la crème frangipane. Faites bouillir le lait dans une casserole.
• 20 •
  Dans un saladier, mélangez le sucre, les oeufs entiers, les jaunes, le reste de farine et de beurre.
• 21 •
  Versez sur le mélange le lait bouillant. Remettez dans la casserole et faites cuire à feu doux 20 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez la poudre d'amande à la fin. Laissez tiédir un peu.
• 22 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Versez la crème sur le fond de tarte. Décorez avec des petits croisillons de pâte que vous aurez réservés à cet effet.
• 23 •
  Laissez cuire à four chaud 25 minutes environ.