Préparation du menu

• Pour la recette Minestrone Rustique avec Pesto aux Amandes
• 1 •
  Pelez et coupez en dés, l'oignon, la carotte et le céleri. Lavez et coupez en dés le fenouil. Pelez l'ail.
• 2 •
  Faites égouttez les haricots.
• 3 •
  Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile.Ajoutez l'oignon,la carotte,le céleri et le fenouil.
• 4 •
  Faites mijoter 2 à 3 minutes puis faites réduire à petit feu.Couvrez et laissez cuire 20 minutes,en remuant doucement de temps en temps.
• 5 •
  Ajoutez la feuille de laurier,le bouillon de poule,les tomates,les haricots et l'origan. Faites cuire 30 minutes jusqu'à obtenir un mélange moelleux.
• 6 •
  Ajoutez ensuite les épinards et le parmesan en remuant. Salez, poivrez, puis retirez du feu et jetez la feuille de laurier.
• 7 •
  Préparez le pesto. Placez le basilic, 15g d'amandes, l'ail, 1 cuil. à soupe de parmesan et l'huile d'olive dans un mixer.
• 8 •
  Mixez jusqu'à ce que ce mélange devienne moelleux,puis gardez-le au frais jusqu'au moment de servir.
• 9 •
  Servez la soupe bouillante avec une cuillérée de pesto dans chaque assiette garnie généreusement d'amandes effilées et grillées.
• Pour la recette Poulet à la Vapeur d'Herbes
• 10 •
  Préparez un demi-litre de bouillon de poule avec un cube prêt à l'emploi.
• 11 •
  Si elle est acide rincez la choucroute et essorez-la en la pressant dans vos mains.
• 12 •
  Effilochez-la dans le panier d'un couscoussier.
• 13 •
  Mélangez-lui les herbes, parsemez de feuilles de laurier puis salez et poivrez.
• 14 •
  Versez dans la partie inférieure du couscoussier le bouillon de poule et faites cuire 45 minutes.
• 15 •
  Enlevez la peau des cuisses de poulet et posez-les sur la choucroute.
• 16 •
  Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire encore 40 minutes.
• 17 •
  Saupoudrez les cuisses de paprika et servez.
• Pour la recette Fruits d'Hiver en Coque d'Orange
• 18 •
  Faites décongeler les framboises à température ambiante.
• 19 •
  Lavez les oranges. Coupez le sommet comme si vous prépariez des oranges givrées. Videz l'intérieur et coupez la pulpe en morceaux. Réservez les coques d'oranges.
• 20 •
  Pressez le jus d'un citron.
• 21 •
  Pelez et coupez en dés la pomme et la poire après avoir ôter le coeur.
• 22 •
  Ajoutez les framboises, la pulpe d'orange et le Grand-Marnier. Mélangez et laisser macérer 1 heure.
• 23 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
• 24 •
  Battez les blancs en neige bien ferme en ajoutant le sucre vanillé.
• 25 •
  Remplissez chaque coque d'orange du mélange aux fruits. Couronnez chaque coque de blanc en neige.
• 26 •
  Mettez-les dans un plat au four durant 15 minutes. Puis mettez le four en position gril et faites dorer la meringue 2 à 3 minutes en veillant bien à ne pas la faire brûler.
• 27 •
  Servez chaud ou tiède.