Préparation du menu

• Pour la recette Tomates Mozzarella aux Sardines Marinées
• 1 •
  Bon à savoir avant de vous lancer : les filets de sardines nécessitent 12 heures de marinade.
• 2 •
  Demandez à votre poissonnier de lever les filets de sardines fraîches. Lavez et ciselez les feuilles de basilic.
• 3 •
  Mélangez l'huile d'olive, le basilic et le jus de citron. Salez et poivrez. Arrosez les filets de sardines de ce mélange et laissez mariner 12 heures au frais.
• 4 •
  Lavez et coupez les tomates en fins quartiers. Egouttez et coupez la mozzarella en fines tranches.
• 5 •
  Dans chacune des assiettes de service confectionnez une rosace en alternant un quartier de tomate et une tranche de mozzarella. Disposez les filets de sardines marinés en formant un triangle. Arrosez de marinade.
• Pour la recette Feuilleté de Merlu au Basilic
• 6 •
  Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
• 7 •
  Etalez la pâte et coupez-la en quatre morceaux.
• 8 •
  Nettoyez puis émincez finement le poivron.
• 9 •
  Déposez chaque part de poisson sur un morceau de pâte feuilletée.
• 10 •
  Recouvrez le poisson d'un peu de tapenade. Ajoutez les dés de poivron et les feuilles de basilic.
• 11 •
  Fermez la pâte hermétiquement en pinçant les bords.
• 12 •
  Faites cuire au four pendant 15 minutes.
• 13 •
  Servez bien chaud avec un mesclun de salades.
• Pour la recette Aumônière aux Fruits Frais
• 14 •
  Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Epluchez et coupez la banane en rondelles. Mettez-les dans un saladier avec le citron et le kirsch. Mélangez bien et laissez mariner.
• 15 •
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige ferme.
• 16 •
  Fouettez les jaunes avec 70g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement la farine.
• 17 •
  Faites bouillir le lait dans une casserole. Versez-le sur le mélange oeufs-sucre en fouettant. Versez à nouveau dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de battre. Retirez hors du feu et incorporez au mélange chaud les blancs d'oeufs. Laissez refroidir.
• 18 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Egouttez la marinade de fruits. Réservez le jus. Mélangez les fruits à la crème refroidie.
• 19 •
  Dans une casserole, faites fondre le beurre. Au pinceau badigeonnez-en une feuille de brick. Ajoutez-en une autre, badigeonnez à nouveau de beurre, ainsi de suite jusqu'à avoir 4 feuilles superposées.
• 20 •
  Déposez en leur centre la crème aux fruits. Ramenez le bord des feuilles pour former une aumônière. Maintenez-la fermée avec de la ficelle de cuisine. Déposez les aumônières sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• 21 •
  Passez-les quelques minutes au four, juste le temps de les dorer.
• 22 •
  Faites chauffer un peu de jus des fruits au kirsch additionné de 30g de sucre jusqu'à ce qu'il caramélise.
• 23 •
  Déposez les aumônières sur des assiettes à dessert. Coupez délicatement la ficelle. Déposez autour un filet de caramel.