Préparation du menu

• Pour la recette Rubans de Concombre au Thon
• 1 •
  Faites égoutter le thon.
  Lavez le concombre. A l'aide d'un économe, coupez-le dans le sens de la longueur, de façon à former des rubans. Saupoudrez-les de sel et réservez dans une passoire.
• 2 •
  Lavez et concassez les tomates. Lavez et ciselez le persil.
• 3 •
  Dans un bol, émiettez le thon. Ajoutez le carré frais et écrasez à la fourchette. Mettez ensuite le fromage blanc, le persil et le ketchup. Salez et poivrez.
• 4 •
  Déposez un peu de cette farce au bout de chaque ruban, enroulez-le sur lui-même. Mettez le concassé de tomate dans chaque assiette. Salez légèrement. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Déposez le concombre sur le lit de tomates. Dégustez.
• Pour la recette Risotto de Crevettes au Curry
• 5 •
  Préparez le fumet de poisson. Il faut obtenir en volume, 2 fois et demi le volume de riz.
• 6 •
  Faites réduire le vin blanc de moitié sur feu vif, versez dans le fumet de poisson et porter à ébullition.
• 7 •
  Faites revenir l'échalote hachée dans l'huile et 20 g de beurre 2 à 3 min, sans coloration
• 8 •
  Ajoutez le riz, remuez jusqu'à ce que les grains soient translucides,puis versez le tiers du fumet de poisson, couvrez et laissez frémir sur feu très doux jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Ajoutez ensuite de la même manière le reste du liquide en 2 fois.
• 9 •
  Aérez les grains de riz cuits à la fourchette en y incorporant 30 g de beurre par petits dés, salez, poivrez, ajoutez le parmesan. Couvrez et laissez reposer hors du feu pendant 5 min.
• 10 •
  Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre et versez-y le curry. Remuez et mettez-y les crevettes décortiquées à dorer 2 à 3 min.
  Ajoutez au riz et servez.
• Pour la recette Gâteau Espagnol aux Amandes
• 11 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
• 12 •
  Travaillez les jaunes en mélange mousseux avec le sucre.
• 13 •
  Joignez les amandes puis le zeste de citron et la cannelle.
• 14 •
  Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
• 15 •
  Versez-la dans un moule à manqué beurré tapissé de papier d'aluminium beurré.
• 16 •
  Faites cuire au four 45 minutes environ.
• 17 •
  Vérifiez la cuisson et laissez tiédir un peu avant de démouler.
• 18 •
  Laissez refroidir sur la grille.
• 19 •
  Saupoudrez de sucre glace à volonté pour servir.