Préparation du menu

• Pour la recette Entrée Gourmande de Langouste
• 1 •
  Attachez la langouste sur une petite planche en bois avec de la ficelle. Plongez-la 20 minutes dans de l'eau bouillante et salée.
• 2 •
  Pelez l'ail et l'oignon. Ecrasez la gousse d'ail et émincez l'oignon. Pressez le jus d'un citron. Réservez.
• 3 •
  Coupez la langouste en tronçons. Réservez la tête. Decortiquez le reste du corps et faites revenir la chair à l'huile d'olive.
• 4 •
  Lorsque les morceaux sont colorés, ajoutez l'oignon, le bouquet garni, le laurier et le concentré de tomates.
• 5 •
  Ajoutez du sel et du poivre et mouillez avec le vin blanc.
• 6 •
  Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez l'intérieur de la tête de la langouste et le jus de citron.
• 7 •
  Au dernier moment, rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de piment de cayenne et la gousse d'ail écrasée.
• 8 •
  Servez chaud en entrée décorée de persil haché.
• Pour la recette Rouget au Fenouil, Citron et Olives Noires
• 9 •
  Nettoyez les fenouils et coupez-les en quatre. Faites cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez. Pressez le jus des citrons. Réservez.
• 10 •
  Pelez et émincez finement les échalotes. Dans un faitout muni d'un couvercle, faites chauffer la noix de beurre.
• 11 •
  Ajoutez l'échalote, le fenouil, le jus de citron, les graines d'anis, les olives et l'huile d'olive.
• 12 •
  Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes puis ajoutez les rougets et l'apéritif anisé.
• 13 •
  Couvrez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 25 bonnes minutes.
• 14 •
  Servez avec un riz parfumé thaï.
• Pour la recette Tarte aux Poires et aux Reines-claudes
• 15 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
• 16 •
  Garnissez le moule avec la pâte, piquez-la pour éviter toute boursouflure et recouvrez-la d'un moule plus petit ou de haricots secs (pour éviter que la pâte ne gonfle). Faites cuire à blanc 20 minutes environ.
• 17 •
  Pendant ce temps, épluchez les poires, enlevez les pépins et le cœur, puis coupez-les en épaisses lamelles.
• 18 •
  Dénoyautez les reines-claudes.
• 19 •
  Sortez la pâte du four, disposez les reines-claudes et les lamelles de poires de manière à recouvrir totalement le plat.
• 20 •
  Mélangez crème, sucre et Sauternes et versez sur les fruits.
• 21 •
  Remettez à cuire au four (210°C - th. 7), 25 minutes environ.