Préparation du menu

• Pour la recette Langoustines au Beurre d'Estragon
• 1 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
  Lavez et hachez l'estragon.
• 2 •
  Incisez les langoustines crues dans le sens de la longueur et sur le dos sans cependant détacher les deux parties.
• 3 •
  Malaxez le beurre réduit en pommade et l'estragon, puis salez et poivrez.
• 4 •
  Farcissez les langoustines ouvertes avec le beurre d'estragon.
• 5 •
  Déposez-les sur un plat et glissez-les au four 10 minutes (ou 15 minutes sur le barbecue chaud, pas trop près de la braise).
• 6 •
  Servez bien chaud.
• Pour la recette Julienne au Coco et Fondue de Poivrons rouges
• 7 •
  Préchauffez le four à 220°C (th7/8).
• 8 •
  Glissez-y, pour 15 minutes, le filet de julienne salé et poivré, arrosé d'huile d'olive.
• 9 •
  Lavez et ciselez la ciboulette. Pelez et émincez l'ail en fines lamelles.
• 10 •
  Plongez les poivrons dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuisez-les 10 minutes.
• 11 •
  Rafraîchissez-les avant de les peler. Otez les pédoncules et les graines, taillez-les en lanières.
• 12 •
  Faites-les dorer 5 minutes à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et des lamelles d'ail.
• 13 •
  Mettez la chair du poisson effilochée à la fourchette dans une sauteuse avec le lait de coco et la crème.
• 14 •
  Assaisonnez avec le jus de citron, la ciboulette et les épices. Laissez cuire 5 minutes à petit feu. Ajoutez les poivrons, mélangez. Prolongez la cuisson de 2 minutes.
• 15 •
  Servez avec un riz sauvage ou un mélange de riz.
• Pour la recette Financiers
• 16 •
  Préchauffez le four à thermostat 6/200°C. Faites fondre dans une casserole le beurre noisette, laissez-le tiédir.
• 17 •
  Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélangez intimement le sucre glace et la poudre d'amandes. Puis mélangez la farine tamisée avec le mélange précédent.
• 18 •
  A l'aide d'une fourchette, battez grossièrement les blancs d'oeufs et ajoutez-leur la pulpe de vanille (pour l'obtenir, fendez la gousse en deux à l'aide d'un petit couteau pointu et raclez avec la lame la pulpe qui est à l'intérieur, c'est elle qui donne le parfum). Il faut « aérer » les blancs mais non les battre en neige. Incorporez les blancs bien mousseux à la préparation du bol. Ajoutez le beurre tiédi. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
  Astuce : laissez reposer la pâte ainsi obtenue 24 heures dans le réfrigérateur, après l'avoir soigneusement recouverte, au contact, de film alimentaire. Ainsi les blancs « monteront » mieux à la cuisson.
• 19 •
  Remplissez les moules à oeufs en gelée à l'aide d'une poche à douille. La hauteur de ces moules donnera un moelleux exceptionnel. Enfournez. Faites cuire 20 minutes environ à thermostat 5/180°C. Sortez les financiers du four, démoulez-les. Puis, laissez-les refroidir 5 minutes hors du four sur grille. Voilà, vos financiers sont fin prêts, régalez-vous !