Préparation du menu

• Pour la recette Antipasti aux Poivrons et Tomates
• 1 •
  Lavez les tomates et les poivrons. Essuyez-les soigneusement. Retirez le pédoncule des tomates et des poivrons.
• 2 •
  Mettez le four en position gril. Faites griller les poivrons 20 minutes. A mi-cuisson, ajoutez les tomates et les gousses d'ail en les laissant entiers.
• 3 •
  Attendez que les légumes soient bien cuits et grillés. Pour cela, retournez-les sur toutes les faces.
• 4 •
  Epluchez-les alors soigneusement. Enlevez les grains des tomates et des poivrons. Retirez la pulpe des gousses d'ail.
• 5 •
  A la fourchette, écrasez l'ail et la tomate en purée. Coupez la chair des poivrons en lamelles.
• 6 •
  Arrosez d'huile d'olive et de citron. Ajoutez du sel et du poivre.
• 7 •
  Faites griller des tranches de pain. Tartinez de pulpe de tomate et recouvrez de poivron.
• Pour la recette Ventrèche de Thon du Pays Basque
• 8 •
  Faites mariner le thon dans 6 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de gros sel et du piment d'Espelette.
• 9 •
  Pendant ce temps, lavez, épépinez et émincez piments doux et poivron. Pelez et émincez finement l'oignon. Pelez et hachez l'ail. Lavez et ciselez la ciboulette. Coupez le jambon en fines lamelles.
• 10 •
  Faites chauffer le reste d'huile. Faites-y fondre les oignons à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez les gros piments et le poivron émincé.
• 11 •
  Ajoutez l'ail, une pincée de sel et une pincée de piment d'Espelette. Poivrez. Ajoutez le vinaigre balsamique. Laissez compoter 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le jambon de Bayonne.
• 12 •
  Dans une poêle, faites chauffer la marinade. Saisissez le thon à feu vif 2 minutes de chaque côté afin qu'il soit doré à l'extérieur et rosé à l'intérieur.
• 13 •
  Au centre d'une assiette, présentez la compotée d'oignons, posez dessus le thon. Saupoudre de piment d'Espelette et de quelques grains de gros sel. Décorez de ciboulette.
• Pour la recette Sorbet aux Pommes
• 14 •
  Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les.
• 15 •
  Dans une casserole, faites chauffer le sucre, l'eau et le jus de citron. Ajoutez les pommes. Faites cuire le tout 15 minutes.
• 16 •
  Passez le mélange au mixer. Ajoutez une pointe de calvados (facultatif).
• 17 •
  Faites turbiner 30 minutes et un peu plus si vous mettez de l'alcool. Vous ne devez pas en mettre de trop car sinon cela ne pourrait pas geler.
• 18 •
  Si vous n'avez pas de sorbetière, faites prendre au congélateur.