Préparation du menu

• Pour la recette Fenouils Surprise
• 1 •
  Lavez les poivrons. Retirez les pépins à l'intérieur. Coupez un quart de chaque couleur en petits dés.
• 2 •
  Lavez et essuyez les bulbes de fenouil. Coupez la base et les tiges, ôtez les feuilles extérieures. Fendez les bulbes en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les et citronnez-les.
• 3 •
  Mixez finement les coeurs. Ajoutez-leur le fromage, les poivrons, la ciboulette et l'échalote. Mélangez en incorporant au fur et à mesure l'huile d'olive. Salez et poivrez. Remuez bien.
• 4 •
  Farcissez les coques de fenouil avec la préparation. Servez bien frais accompagnées de tranches grillées de pain de campagne.
• Pour la recette Dos de Colin aux Echalotes Confites
• 5 •
  Préchauffez le four à 210°C (th7).
• 6 •
  Disposez les échalotes non pelées dans un plat à four assez grand pour y cuire le poisson plus tard.
• 7 •
  Arrosez-les de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en les remuant afin de bien les imprégner.
• 8 •
  Cuisez-les au four 20 minutes puis montez le four à 240°C (th 8).
• 9 •
  Retirez du four le plat de cuisson des échalotes et installez-y le morceau de colin. Arrosez-le d'huile restante puis salez.
• 10 •
  Remettez au four 12 minutes puis réservez le poisson au chaud.
• 11 •
  Enlevez la peau des échalotes en pressant dessus avec le plat d'un couteau.
• 12 •
  Mixez la pulpe de 4 d'entre elles avec 5 cuillères à soupe d'eau et le jus du citron.
• 13 •
  Mélangez le tout au jus de cuisson du colin et poivrez. Dressez le poisson sur des assiettes chaudes puis parsemez-le de persil haché.
• 14 •
  Servez-le avec les échalotes entières et la sauce aux échalotes et accompagnez-le de pommes vapeur.
• Pour la recette Pêches Pochées au Tilleul-Menthe
• 15 •
  Pressez le jus d'une demi-orange. Fendez la gousse de vanille en deux. Lavez les pêches et les feuilles de menthe.
• 16 •
  Préparez un sirop avec 1 litre d'eau et le sucre. Ajoutez le jus d'orange, la vanille et la menthe.
• 17 •
  Portez à ébullition. C'est à ce moment que tous les ingrédients du sirop dégageront tout leurs arômes. Retirez du feu et laissez infuser 3 à 4 minutes les sachets d'infusion.
• 18 •
  Ajoutez les pêches non pelées et laissez pocher dans le sirop sur feu doux pendant 10 minutes. Epluchez les pêches après cuisson. La peau se retirera très facilement.
• 19 •
  Dressez dans des coupes et nappez de sirop.