Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Roquette et Capucines
• 1 •
  Lavez et égouttez les feuilles de roquette et de capucine. Détaillez-les en fines lanières.
• 2 •
  Disposez-les au fond de chaque assiette avec des petits dés de mozzarella et les tomates entières par-dessus. Salez et poivrez au moulin.
• 3 •
  Ajoutez quelques fleurs entières sur chaque assiette.
• 4 •
  Servez simplement avec du vinaigre balsamique ou du jus de citron et de l'huile d'olive ou encore avec une vinaigrette de capucine: pétales émincés, boutons et graines écrasées.
• 5 •
  Si c'est l'époque de la floraison de la roquette, mélangez ses fleurs blanches ou mauves à celles des capucines.
  
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• Pour la recette Poulet à l'Ail et au Basilic
• 6 •
  Préchauffez le four à 220°C (th 7/8).
• 7 •
  Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Ficelez-le s'il ne l'est pas déjà et tartinez-le de beurre.
• 8 •
  Mettez-le dans un plat à rôtir et entourez-le de gousses d'ail égrenées non pelées.
• 9 •
  Glissez au four et laissez cuire la volaille 45 minutes en la retournant une fois.
• 10 •
  Salez-la et poivrez-la. Récupérez les gousses d'ail, réservez-les puis remettez le plat au four pour 15 minutes.
• 11 •
  Pendant ce temps, débarrassez les gousses d'ail de leur peau, par simple pression du couteau : elles sont dorées et confites.
• 12 •
  Ecrasez-les au pilon ou mixez-les avec 8 à 10 cuilères à soupe d'eau, un filet de jus de citron et 8 feuilles de basilic hachées.
• 13 •
  Retirez le poulet du four, attendez 5 minutes puis découpez-le. Enfin, déglacez le plat de cuisson avec un peu d'eau.
• 14 •
  Ajoutez ce jus à la sauce à l'ail puis réchauffez un peu. Ajoutez enfin l'huile d'olive.
• 15 •
  Servez en saucière avec le reste de basilic haché.
• Pour la recette Gratin de Litchis à la Vanille
• 16 •
  Egouttez les litchis.
• 17 •
  Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs avec les sucres, la crème, le rhum et la maïzena. Laissez épaissir à feu doux 5 minutes sans cesser de remuer.
• 18 •
  Beurrez des plats à oeufs individuels.
• 19 •
  Répartissez les litchis dans les plats. Versez dessus la crème. Placez sous le gril du four 5 minutes pour faire dorer les gratins.
• 20 •
  Servez tiède ou froid.