Préparation du menu

• Pour la recette Gambas au Curry et à la Papaye
• 1 •
  Hachez très finement les oignons. Pelez la gousse d'ail, coupez-la en quatre et retirez-en le germe (l'ail est ainsi plus digeste). Passez l'ail au presse-ail. Pressez le jus de citron vert. Coupez la papaye en quatre : retirez-en les graines, puis coupez chaque quartier en trois et pelez les tranches. Mettez-les dans un plat, arrosez de 3 c. à soupe de jus de citron vert. Laissez-les macérer en les retournant de temps en temps.
• 2 •
  Etêtez les gambas, puis décortiquez les queues en laissant la nageoire caudale. Fendez-les le long du dos pour retirez le boyau noir. Enroulez ensuite les gambas sur elles-mêmes, à l'inverse du mouvement naturel de la queue.
• 3 •
  Pelez le gingembre et coupez-le en quatre. Versez 1/3 de litre d'eau dans une casserole. Salez légèrement et ajoutez-y le gingembre. Portez l'eau à ébullition, plongez-y les queues des gambas. Faites cuire 2 mn à petits frémissements puis retirez-les avec une écumoire et réservez-les dans un plat tenu au chaud.
• 4 •
  Ajoutez les têtes de gambas dans l'eau. Laissez-les cuire 10 minutes en les écrasant avec une spatule. Filtrez et réservez ce bouillon.
• 5 •
  Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, faites-y blondir l'oignon 3 mn à feu doux, ajoutez le curry ou le colombo, le cumin et la gousse d'ail passée au presse-ail, mélangez 30 secondes puis versez le lait de coco et le bouillon.
• 6 •
  Laissez cuire à nouveau 3 mn à feu vif, ajoutez la coriandre et le jus de citron vert restant. Laissez réduire encore 2 mn, en tournant sans cesse.
• 7 •
  Nappez les queues de gambas de cette sauce. Garnissez des tranches de papaye et servez aussitôt.
• 8 •
  Vous pouvez faire de cette entrée un plat à part entière en l'accompagnant de riz gluant.
• Pour la recette Daurade au Gingembre
• 9 •
  Préchauffez le four. Lavez le poisson, salez-poivrez l'intérieur. Pelez les carottes et les oignons, nettoyez les poireaux en ne conservant que les blancs.
• 10 •
  Pelez également la racine de gingembre et l'ail. Emincez tous ces légumes, faites-les fondre doucement dans la moitié du beurre.
• 11 •
  Répartissez-les ensuite dans le fond d'un plat allant au four. Posez la daurade par-dessus, ajoutez le thym, le laurier et les clous de girofle.
• 12 •
  Répartissez le reste du beurre en morceaux sur le poisson, arrosez de vin, couvrez le plat d'une feuille de papier d'aluminium et enfournez à four chaud pendant 35 mn environ.
• 13 •
  Retirez le poisson et gardez-le au chaud au four arrété et entrouvert sans papier d'aluminium sur le plat de service. Passez la sauce au mixeur et servez-la avec le poisson.
• 14 •
  Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter une noix de crème fraîche.
• Pour la recette Ananas Poêlé au Safran
• 15 •
  Epluchez l’ananas et coupez-le en tranches d’un centimètre. Saupoudrez-les de sucre semoule.
• 16 •
  Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.
• 17 •
  Ajoutez les tranches une par une et laissez-les colorer de chaque côté. Saupoudrez en même temps de sucre semoule.
• 18 •
  Une fois légèrement caramélisées, déglacez-les au jus d’ananas.
• 19 •
  Ajoutez le safran et le beurre pour lier l’ensemble.
• 20 •
  Servez les tranches d'ananas tièdes accompagnées d’une boule de glace vanille.