Préparation du menu

• Pour la recette Poêlée de Pommes de terre et de Brocolis
• 1 •
  Lavez et détaillez les brocolis en bouquets Faites-les cuire al dente 5 minutes à la vapeur.
• 2 •
  Epluchez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d'eau froide salée au gros sel.
• 3 •
  Portez l'eau à ébullition et faites cuire 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau.
• 4 •
  Pelez l'ail. Coupez les pommes de terre en rondelles.
• 5 •
  Faites fondre le beurre avec l'ail écrasé dans une poêle. Faites dorer les pommes de terre en remuant régulièrement.
• 6 •
  A mi-cuisson, saupoudrez généreusement de persil ciselé puis salez et poivrez.
• 7 •
  5 minutes avant la fin, ajoutez les brocolis.
• Pour la recette Lotte au Coulis de Poivrons Rouges
• 8 •
  Passez la ciboulette sous l'eau courante. Conservez quelques brins pour la décoration, ciselez le reste.
• 9 •
  Egouttez les poivrons et passez-les au mixeur pour obtenir un coulis.
• 10 •
  Salez et poivrez puis faites chauffer à feu doux dans une casserole. Ajoutez la ciboulette ciselée.
• 11 •
  Faites chauffer l'huile dans une poêle sans la laisser fumer.
• 12 •
  Mettez-y à cuire les tranches de lotte 3 minutes d'un côté, 2 de l'autre. Salez et poivrez.
• 13 •
  Dans les assiettes de service déposez les tranches de lottes poêlées et nappez-les de coulis de poivrons.
• 14 •
  Décorez de brins de ciboulette.
• 15 •
  Servez aussitôt avec des aubergines grillées ou frites, ou des pâtes fraîches.
• Pour la recette Abricots à l'Anglaise
• 16 •
  Préchauffez le four à 210°C (th.4-5).
• 17 •
  Faites chauffer le lait. Mélangez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre et la farine. Ajoutez-y un peu de lait chaud.
• 18 •
  Lorsque la préparation est bien lisse, ajoutez-y le restant du lait et faites épaissir à feu doux, sans cesser de tourner. Versez la crème dans un plat allant au four quand elle a la consistance d'une crème pâtissière.
• 19 •
  Lavez les abricots, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez-en les noyaux. Faites pocher les demi-abricots deux à trois minutes dans le sirop de sucre léger (1/4 l d'eau + 50 g de sucre).
• 20 •
  Egouttez-les, disposez-les sur la crème côté peau, saupoudrez-les avec 50 g de sucre, arrosez-les de beurre fondu et parsemez-les d'amandes effilées.
• 21 •
  Faites dorer au four. Versez le rhum chaud dessus et flambez (facultatif).