Préparation du menu

• Pour la recette Coquilles Saint-Jacques au Basilic
• 1 •
  Dans un plat à four à revêtement antiadhésif déposez les échalotes ciselées ainsi que les noix de St Jacques escalopées.
• 2 •
  Assaisonnez.
• 3 •
  Nappez avec la crème et le lait.
• 4 •
  Ciselez le basilic et saupoudrez avec les coquilles.
• 5 •
  Recouvrez le plat avec une feuille d'aluminium ménager.
• 6 •
  Faites cuire à four thermostat 7( 220 °C) pendant 15 minutes à four chaud.
• Pour la recette Gratin de Pâtes aux Epinards au Jambon
• 7 •
  Coupez le jambon en julienne.
• 8 •
  Dans une casserole en cuivre, faites dorer le jambon, avec une noisette de beurre.
• 9 •
  Ajoutez la crème et laissez réduire. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 2-3 minutes. Egouttez.
• 10 •
  Ajoutez les pâtes à la crème et au jambon. Mettez le tout dans un plat qui va au four. Couvrez de béchamel. Saupoudrez le dessus avec du parmesan râpé et laissez cuire au gril jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
• Pour la recette Tarte Paysanne
• 11 •
  REALISATION DE LA PATE BRISEE. Mettez 250g de farine dans un cul de poule puis ajoutez une pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, 5cl d'eau et 125g de beurre découpé en petites parcelles.
• 12 •
  Mélangez le tout du bout des doigts afin d'incorporer progressivement la farine. Une fois que le mélange devient homogène, pétrissez la pâte 1 ou 2 fois maximum. Rassemblez en boule sans plus la pétrir. Réservez-la au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse pendant 20 à 30 minutes.
• 13 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
• 14 •
  PREPARATION DES POMMES. Pelez, épluchez et citronnez les pommes. Evidez-les et coupez-les en gros quartiers.
• 15 •
  FONCEZ LA TARTE. Beurrez le moule à fond amovible, abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ensuite foncez la pâte, relevez les bords et crantez-les à l'aide d'une pince, piquez légèrement le fond à l'aide d'une fourchette. Puis garnissez la tarte avec les pommes.
• 16 •
  REALISATION DE L'APPAREIL. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
  Dans un cul de poule, travaillez 4 oeufs avec 200g de sucre en poudre, 1/2 sachet de sucre vanillé. Faites blanchir en mélangeant avec un fouet.
  Faites boullir 20cl de lait et ajoutez au mélange oeufs-sucre, puis incorporez 200g de beurre mousseux. Versez l'appareil sur les pommes.
• 17 •
  CUISSON DE LA TARTE. Mettez à cuire au four à une température de 210°C (th. 7) pendant 30 minutes. Retirez le cercle amovible aux 2/3 de la cuisson.
• 18 •
  Disposez la tarte dans un plat rond. Flambez la tarte au Calavados. Servez en saupoudrant de de sucre glace.