Préparation du menu

• Pour la recette Coupe de Melon Exotique
• 1 •
  Coupez en deux les melons. Retirez les grains et ôtez la chair en formant des billes à l'aide d'une cuillère parisienne. Conservez l'écorce des demi-melons.
• 2 •
  Dans une assiette, émiettez le thon puis ajoutez le maïs. Coupez en rondelles la banane puis ajoutez-la à la préparation. Pressez 1/2 citron et versez le jus sur la préparation.
• 3 •
  Réalisez 25cl de sauce cocktail. Mélangez tous les ingrédients avec la sauce et remplissez-en les demi-melons.
  Servez frais, c'est un délice!
• Pour la recette Bonbons de Pintades aux Epices et à la Mâche
• 4 •
  Demandez à votre boucher de préparer les manchons de pintade. Si vous souhaitez le faire vous-même, il faut désossez les manchons en ne laissant qu'un seul os sur les deux et manchonnez à blanc, c'est-à-dire faire apparaître l'os sur les 3/4 du manchon).
• 5 •
  Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
• 6 •
  Mettez-les dans un plat allant au four. Ajoutez sel, poivre, épices, l'huile d'arachide et faites-les rôtir à four très chaud (210°C) pendant 10 minutes.
• 7 •
  Dans une casserole, faites caraméliser le miel avec les épices. Déglacez avec le vin rouge, faites réduire pendant 5 minutes puis fouettez le tout en ajoutant le beurre en morceaux.
• 8 •
  Plongez les manchons de volaille rôtis dans ce caramel d'épices. Glacez au four pendant 5 minutes, recommencez l'opération trois fois.
• 9 •
  A l'aide d'un économe, taillez des lanières de pommes de terre les plus longues possibles et enveloppez les manchons de pintade comme une pelote de laine en donnant une forme bien ronde. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
• 10 •
  Faites frire les manchons à 180°C jusqu'à obtenir une belle coloration et égouttez-les sur du papier absorbant.
• 11 •
  Emulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Servez avec la salade de mâche assaisonnée de vinaigrette.
• Pour la recette Sabayon à la Framboise
• 12 •
  Dans une casserole au bain-marie non bouillant, montez les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et fasse un ruban.
• 13 •
  Au bain-marie retiré du feu, continuez à fouetter en incorporant peu à peu le muscat jusqu'à ce que la préparation prenne corps et devienne totalement mousseuse. Laissez tiédir en remuant de temps en temps.
• 14 •
  Montez les blancs en neige bien ferme avec le sucre glace.
• 15 •
  Répartissez les framboises dans 6 ramequins. Nappez-les de sabayon. Recouvrez de blancs d'oeufs. Décorez de noisettes concassées et passez sous le gril du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez accompagné de biscuits à la cuillère.