Préparation du menu

• Pour la recette Brochette de Melon au Chèvre
• 1 •
  Pressez le jus du citron. Ajoutez l'huile. Salez et poivrez. Réservez.
• 2 •
  Coupez le melon en deux. Retirez les graines à l'intérieur. Prélevez la chair avec une cuillère parisienne. Si vous n'en avez pas, coupez la chair en cubes.
• 3 •
  Coupez la buchette de chèvre en rondelles. Donnez dessus un tour de moulin à poivre.
• 4 •
  Sur des piques en bois, alternez, billes de melon et rondelles de chèvre. Comptez 2 brochettes par personne. Servez nappé de sauce.
• Pour la recette Côtes de Veau au Rougail de Tomates
• 5 •
  La veille. Préparez la marinade. Pressez le jus des citrons. Mélangez le lait de coco, le rhum, le jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail entière écrasée et 3 gouttes de tabasco. Recouvrez la viande de cette marinade. Couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain.
• 6 •
  Le jour même. Pelez et hachez les oignons. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Pelez et coupez en 2 une gousse d'ail.
• 7 •
  Faites chauffer une c. à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir les oignons 3 mn. Ajoutez les tomates et l'ail. Faites cuire à découvert 10 minutes. Ajoutez l'eau, le demi piment, le curry, la cassonade. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant souvent.
• 8 •
  Pendant la cuisson du rougail de tomates, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou mieux badigeonnez un gril. Egouttez les côtes de veau marinées. Faites-les griller 15 à 20 mn en les retournant et en les badigeonnant au pinceau de marinade. Salez et poivrez pendant la cuisson.
• 9 •
  Stoppez la cuisson du rougail de tomates. Retirez le piment. Servez la viande avec les tomates et accompagnez par exemple de riz basmati.
• Pour la recette Fruits d'Eté au Vin Rouge (Testée par Claude)
• 10 •
  Prélevez le zeste d'une orange et émincez-le en filaments très fins. Pressez l'orange.
• 11 •
  Dans une casserole mélangez : vin rouge, jus d'orange, sirop de sucre de canne, zeste et cannelle. Portez à ébullition, faites frémir pendant 5 minutes et laissez refroidir.
• 12 •
  Rincez, égouttez et équeutez les fraises.
• 13 •
  Pelez le pêches et les poires, retirez noyaux et pépins. Coupez les fruits en dés.
• 14 •
  Pelez à vif les deux oranges restantes, détaillez-les en quartiers.
• 15 •
  Rincez, essuyez et dénoyautez les cerises (elles peuvent être remplacées par d'autres fruits rouges).
• 16 •
  Mélangez tous les fruits, arrosez du sirop de vin et mettez au moins une heure au réfrigérateur.
• 17 •
  Otez le bâton de cannelle avant de servir.