Préparation du menu

• Pour la recette Beignets de Poulet à la Sauce Piquante
• 1 •
  Dénervez et coupez en morceaux les cuisses de poulet. Vous pouvez également utiliser des escalopes.
• 2 •
  Assaisonnez-les de sel et de poivre puis mettez-les à mariner 15 minutes avec 10 g d'ail et 10 g de gingembre écrasés, du thym, du poivre et un peu d'huile.
• 3 •
  Pendant ce temps, montez deux blancs d'oeufs en neige. Pelez et coupez les oignons et les tomates. Mettez la farine tamisée en fontaine dans une terrine. Versez au centre la bière et ajoutez le sel. Cassez un œuf dessus. Mélangez les ingrédients du centre en incorporant petit à petit la farine afin d'obtenir une pâte molle.
• 4 •
  Ajoutez les blancs en neige et la ciboulette hachée, poivrez.
• 5 •
  Dans une casserole, suez à l'huile, les oignons et la tomate.
• 6 •
  Mouillez avec un peu d'eau, ajoutez l'ail et le gingembre restants, les piments écrasés et la tomate concentrée.
• 7 •
  Salez, poivrez et faites cuire à feu doux 15 minutes puis réservez.
• 8 •
  Égouttez les morceaux de poulet. Trempez-les dans la pâte à frire. Faites-les frire dans un bain d'huile à 180°C(th.5).
• 9 •
  Dans une assiette, déposez les beignets de poulet. Servez à part la sauce piquante.
• Pour la recette Beignets de Courgettes
• 10 •
  Préparez une pâte à beignets en mélangeant la farine avec les oeufs. Délayez cette pâte avec le lait. Salez, poivrez, puis incorporez le persil haché.
• 11 •
  Lavez et épongez les courgettes, coupez-les en lamelles très fines, sans les éplucher. Amenez la friture à 150°C (th.4).
• 12 •
  Plongez chaque tranche de courgette dans la pâte à beignets, puis jetez-la dans la friture. Laissez dorer 3 ou 4 minutes.
• 13 •
  Ensuite, laissez égoutter les beignets sur un plat couvert de papier absorbant. Saupoudrez de sel et servez aussitôt.
• Pour la recette Beignets de Carnaval d'Abuela
• 14 •
  Travaillez à la main le beurre et la moitié de la farine.
• 15 •
  Travaillez séparément avec un fouet les 4 oeufs, le sucre, le cognac, la levure, le sucre vanillé et le zeste de citron.
• 16 •
  Incorporez cette préparation à la pâte (beurre-farine). Travaillez le tout ensemble, ajoutez peu à peu le lait, puis le reste de la farine. Mélangez bien.
• 17 •
  Quand la pâte est bien lisse, l'abaissez très mince et découpez en fantaisie à l'aide d'une roulette ou d'un couteau.
• 18 •
  Faites frire dans l'huile de la friteuse très chaude (190°C) pendant environ 3-4 minutes.
• 19 •
  Déposez les beignets dans un plat sur lequel vous avez préalablement disposé du papier absorbant.
• 20 •
  Vous pouvez saupoudrer les beignets de sucre glace et éventuellement les servir avec une glace vanille ou une crème anglaise.