Préparation du menu

• Pour la recette Soupe Chinoise aux Crevettes
• 1 •
  Lavez deux citrons verts. Coupez-les en rondelles. Pressez le jus des autres citrons. Lavez et ciselez la ciboulette et la coriandre. Lavez le poivron. Coupez en deux. Retirez les grains à l'intérieur et la partie blanche. Coupez-le en dés.
• 2 •
  Décortiquez les crevettes en ne laissant que la nageoire caudale.
• 3 •
  Portez à ébullition 60cl d'eau avec le fumet de poisson. Ajoutez la citronnelle, le poivron et le jus de citron. Laissez cuire à petit bouillon 10 minutes.
• 4 •
  Ajoutez les crevettes et les rondelles de citron. Salez et poivrez. Laissez cuire 3 minutes.
• 5 •
  Au dernier moment, ajoutez la ciboulette et la coriandre. Retirez les bâtons de citronnelle et servez bien chaud.
• Pour la recette Dinde au Gingembre
• 6 •
  Coupez les blancs de dinde en lannières.
• 7 •
  Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites dorer les lannières de dinde. Salez et poivrez.
• 8 •
  Ajoutez le xérès et l'eau. Laissez mijoter à couvert 15 minutes. Eteignez le feu. Laissez dans la sauteuse 15 minutes avec le couvercle.
• 9 •
  Hachez les tranches de gingembre.
• 10 •
  Egouttez les lannières de dinde.
• 11 •
  Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites sauter la dinde et le gingembre pendant 10 minutes.
• 12 •
  Servez saupoudré de graines de sésame. Accompagnez de carottes vichy.
• Pour la recette Litchis et Mangue Gratinés
• 13 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6)
  Egouttez les litchis puis répartissez-les dans 6 ramequins.
• 14 •
  Pelez et coupez la mangue en dés. Ajoutez-les aux litchis.
• 15 •
  Pressez le jus des citrons verts.
• 16 •
  Avec la pointe d'un couteau, retirez la pulpe de la gousse de vanille. Réservez.
• 17 •
  Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly, ajoutez à mi-parcours 50 g de sucre.
• 18 •
  Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• 19 •
  Ajoutez la pulpe de vanille, le jus des citrons et incorporez délicatement la chantilly à ce mélange.
• 20 •
  Répartissez la crème sur les litchis. Laissez cuire au four 10 minutes.
• 21 •
  Mettez ensuite le four en position gril et laissez dorer quelques minutes.