Préparation du menu

• Pour la recette Truffes au Chocolat
• 1 •
  Cassez le chocolat en petits morceaux, mettez-le avec 2 cuillerées d'eau dans une casserole placée au bain-marie. Laissez fondre le chocolat lentement sans y toucher.
• 2 •
  Quand tous les morceaux sont ramollis, ajoutez le beurre et la crème.
• 3 •
  Retirez du bain-marie. Tournez énergiquement à la cuillère en bois, la masse de chocolat devient fluide et brillante.
• 4 •
  Ajoutez le sucre glace.
• 5 •
  Laissez refroidir et durcir la pâte à truffes au réfrigérateur.
• Pour la recette Tomates Farcies
• 6 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
  Coupez le chapeau des tomates. Les réserver. A l'aide d'une cuillère, retirez la pulpe des tomates, en garder un tiers. Salez l'intérieur des tomates et les retournez sur du papier absorbant.
• 7 •
  Faire tremper le pain dans le lait. Pelez et émincez l'ail et l'oignon.
• 8 •
  Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire revenir l'ail, l'oignon et la chair à saucisse pendant 10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la viande de boeuf préalablement hachée et le pain de mie essoré. Incorporez l'oeuf et le persil haché. Bien mélanger le tout.
• 9 •
  Farcir les tomates de cette préparation, remettre les chapeaux. Déposez les tomates farcies dans un plat à gratin, les arroser du reste d'huile d'olive, ajoutez au fond du plat la pulpe de tomate réservée. Glissez au four pour 35 minutes. Servir bien chaud avec du riz créole.
• Pour la recette Riz créole
• 10 •
  Préchauffez le four à th. 4 – 140°C. Préparez le bouillon de volaille avec de l'eau chaude pour obtenir un volume d'une fois et demie environ celui du riz.
• 11 •
  Epluchez l’oignon, le ciseler et le faire suer tout doucement dans un faitout avec le beurre sans coloration. Le beurre ne doit pas être à une température élevée.
• 12 •
  Ajoutez le riz en le mélangeant à l’aide d’une spatule en bois. Ajoutez l’huile. Mélangez jusqu’à ce que ça « chante ».
• 13 •
  Ajoutez votre bouillon de volaille et le bouquet garni, salez légèrement.
• 14 •
  Recouvrez d’un couvercle ou d’un papier sulfurisé spécial cuisson. Si votre faitout est entièrement métallique, enfournez-le ou bien versez le riz dans un plat allant au four toujours couvert. N’hésitez pas à mélanger de temps en temps durant la cuisson.
• 15 •
  Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet de riz entre 10 et 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
• 16 •
  Prenez une portion de pâte à l'aide d'une petite cuillère et façonnez de petites boules en faisant passer la pâte à truffes d'une cuillère à l'autre et ceci plusieurs fois.
• 17 •
  Enrobez-les de chocolat amer.
• 18 •
  Vous pouvez rajouter 10 ml de whisky au moment de l'étape 4, après le sucre glace.