Fête :: Menu pour Amoureux Passionnés

Préparation : 40 minutes Cuisson : 50 minutes Entrée Brochette d'huîtres au Jambon de Bayonne et piment d'espelette Plat Agneau au Miel de Gingembre, Flan de Courgettes Dessert Brioche perdue aux Pêches, Jus de Mûres et Poivre Noir

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• Pour la recette Brioche perdue aux Pêches, Jus de Mûres et Poivre Noir
• 1 •
  Lavez les mûres puis écrasez-les grossièrement. Mettez dans une petite casserole, ajoutez le sucre en poudre et l'eau. Laissez cuire à feu doux 10 minutes environ puis filtrez le jus à l'aide d'une passoire et faites réduire de moitié. Réservez.
• 2 •
  Fouettez les oeufs, le lait et la moitié du sucre roux dans un petit saladier.
• 3 •
  Coupez une tranche de brioche par personne, d'une épaisseur de 4 cm, en retirant les croûtes puis trempez les dans le saladier pour bien les imbiber.
• 4 •
  Epluchez les pêches, coupez les en deux, retirez les noyaux puis coupez chaque oreillon en deux.
• 5 •
  Faites revenir les fruits dans une pôele anti-adhésive avec 1/3 du beurre et le sirop d'érable. Quand ils commencent à caraméliser, retirez du feu et réservez.
• 6 •
  Déposez les tranches de brioche dans une seconde poêle avec le beurre restant et faites colorer de tous côtés. Ajoutez le reste de sucre roux et laissez légèrement caraméliser.
• 7 •
  Au moment de servir, versez le jus de mûres dans des assiettes creuses, déposez une tranche de brioche et les quartiers de pêches. Ajoutez un peu de poivre au moulin et servez aussitôt.
• Pour la recette Brochette d'huîtres au Jambon de Bayonne et piment d'espelette
• 8 •
  Faites chauffer le grill de votre four.
• 9 •
  Ouvrez les huîtres, décoquillez-les soigneusement et réservez-les.
• 10 •
  Coupez les tranches de jambon en 3.
• 11 •
  Enroulez chaque huître dans un morceau de jambon et saupoudrez avec une pincée de piment d'espelette.
• 12 •
  Piquez les huîtres par groupe de trois sur des brochettes en bois. Passez le tout pendant 2 mn sous le grill du four. Servez aussitôt en tapas avec des olives noires.
• Pour la recette Agneau au Miel de Gingembre, Flan de Courgettes
• 13 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez un moule à gratin.
• 14 •
  Dans un bol, battez les oeufs, la crème frâiche et le lait. Salez et poivrez. Ajoutez la noix de muscade.
• 15 •
  Lavez et coupez les courgettes en tranches. Déposez-les dans le plat à gratin. Versez dessus la préparation à la crème.Enfournez pour 20 minutes.
• 16 •
  Epluchez et coupez en petits morceaux le gingembre.
• 17 •
  Dans une casserole, faites bouillir le miel avec le gingembre. Réservez.
• 18 •
  A la poêle, faites colorer à feu vif dans un peu d'huile d'olive les faux-filets d'agneau de chaque côté. Essuyez-les avec un papier absorbant.
• 19 •
  Déglacez le jus avec le Madère. Ajoutez le miel au gingembre. Faites réduire. Ajoutez la maïzena en pluie pour épaissir un peu la sauce.
• 20 •
  Chemisez les faux-filets avec la moutarde puis roulez-les dans la chapelure. Enfournez quelques minutes à 200°C (th. 6/7) pour une cuisson rosée.
• 21 •
  Pelez et découpez les kiwis en tranches. Sortez le flan de courgettes du four. Découpez à l'emporte-pièce pour faire des parts rondes.
• 22 •
  Nappez chaque assiette de sauce. Déposez les faux-filets coupés en tranches. Décorez avec des tranches de kiwis intercalées et le flan de courgettes.