Préparation du menu

• Pour la recette Carottes en Petits Flans Sucrés et Epicés
• 1 •
  Grattez les carottes pour les nettoyer puis coupez-les en fines rondelles.
• 2 •
  Disposez les rondelles de carottes dans une casserole avec le beurre, le sucre et la cannelle.
• 3 •
  Ajoutez la vanille, l'eau de fleur d'oranger, le jus et le zeste de l'orange.
• 4 •
  Couvrez d'eau et laissez cuire à feu doux jusqu'à l'évaporation du liquide.
• 5 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 5) et portez la crème à ébullition après l'avoir légèrement salée et poivrée.
• 6 •
  Mixez ensemble les carottes et la crème, puis ajoutez un oeuf entier et un jaune d'oeuf.
• 7 •
  Disposez la pâte ainsi obtenue dans de petits ramequins placés dans un plat allant au four et rempli d'eau.
• 8 •
  Faites cuire ainsi les flans au bain-marie durant environ 40 minutes (180°C - th. 5) ou à la vapeur. Attendez 15 minutes pour les démouler. Servez-les bien chauds en les repassant quelques minutes au four.
• Pour la recette Cari de Canard
• 9 •
  Détaillez le canard en morceaux.
• 10 •
  Emincez les oignons et les tomates, et pilez ensemble le sel, le poivre et le gingembre.
• 11 •
  Faites revenir le canard dans l'huile brûlante.
• 12 •
  Dès que les morceaux sont bien dorés, ajoutez les oignons et remuez une minute.
• 13 •
  Ajoutez le mélange pilé et mélangez trois minutes, puis ajoutez les tomates, le thym puis le safran.
• 14 •
  Ajoutez de l'eau à mi-hauteur et baissez le feu dès que dela commence à bouillir.
• 15 •
  Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
• Pour la recette Tarte Tatin
• 16 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Prenez un moule à fond très épais (fonte - terre allant au four - cuivre).
• 17 •
  Versez la moitié du sucre semoule sur le fond et disposez dessus le beurre coupé en petits morceaux.
• 18 •
  Pelez les pommes, enlevez le coeur et coupez-les en 4 gros quartiers. Disposez-les dans le moule en comblant au mieux les espaces. Saupoudrez du sucre restant.
• 19 •
  Mettez le moule sur un feu vif jusqu'à ce que le caramel commence à dorer.
• 20 •
  Etalez votre pâte au rouleau. Elle doit être mince. Percez-la de quelques trous pour permettre à la vapeur de s'échapper.
• 21 •
  Formez un disque et placez-le sur les pommes en rentrant délicatement la partie excédante le long de la paroi du moule.
• 22 •
  Mettez à four chaud à 240°C (th. 8) durant 20 mn. La pâte doit être bien dorée. Retirez ensuite du four et laissez reposer 5 minutes.
• 23 •
  Remettez à feu vif pour la détacher plus facilement du moule.
• 24 •
  Posez le plat de service retourné au-dessus du moule et retournez vivement.
• 25 •
  Servez chaud ou froid accompagné de crème fraîche pour ceux qui le désirent.